“而金枪鱼的‘中肥’，虽说价格不如‘大肥’价格昂贵，但是很多食客经常认为‘大肥’油腻感太强，反而不如‘中肥’可以更好的平衡金枪鱼的鲜美度和油脂感。不过‘中肥’为了让油脂更润滑，必须经过熟成，而每个高级寿司店的熟成工作是最考究的技术，也是各个高级寿司店的不传之秘，买来的‘中肥’都要熟成几天才可以做成寿司。”
杨猛听了之后皱眉问道：“那既然如此，为什么‘大肥’却那么贵？”
“原因很简单。”萧鹏打了个响指：“用小野二郎的话说就是，脂肪多的金枪鱼味道简单而明确，瘦肉则是金枪鱼风味的精髓，‘大肥’不管你怎么料理，也就是那个味道。越是出自己心中的疑惑。
萧鹏从裤子口袋里掏出一本红色小本子：“《米其林美食指南》，你值得拥有！”
杨猛一拍额头：“靠，我就知道！”
说道米其林，大多数人脑子里面首先想到的，是身上胖的一圈圈的米其林小人，然后想到的是米其林轮胎，其实在米其林公司旗下，最著名的明星产品其实应该是《米其林红色指南》，又叫《米其林美食指南》，米其林轮胎毕竟还有很多竞争对手，但是《米其林美食指南》诞生一百多年以来，一直是美食圈里的权威，被誉为‘美食圣经’，其地位无可撼动。
这可是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南，一百多年以来，一直以理性的态度为世界餐厅评定星级的体系而深受读者青睐。
而米其林的评定也是非常严格的，有专门的美食侦探，出现在《米其林美食指南》上的餐厅，至少要先获得‘一副刀叉’的标记，这种标记是餐厅的基础品评标准，最高是五副刀叉，表示餐厅舒适度。而在此之上，才是米其林星级标准，这里针对的则是酒店的烹饪水平。这里则有三个标准，一颗星意味着同类饮食风格中特别优秀的餐厅，是值得去造访的餐厅，两颗星则是餐厅的厨艺非常高明，值得绕远路去造访的餐厅，而至于三星，那可是能提供出出类拔萃的菜肴，是值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅！而这样的餐厅必须要经过米其林至少数年的观察，只有水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星！
而这星星除了颁给餐厅，也颁给厨师，一颗星的厨师只要维持既有的水准，这颗星就可以一直保留，但是二星或者三星主厨只要被发现一点疏忽，就会被降级，特别是三星主厨或者餐厅，一年都要接受十五次以上的重复评鉴才行！
而小野二郎和他的‘数寄屋桥次郎’寿司店，这么多年以来，一直都是米其林三星厨师和米其林三星餐厅！
这绝对是巨大的荣耀！
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