类的过筛了出去之所以煲汤有时需要慢慢煮，无非是有些反应的速度很慢，而如果温度过高，又会有其他一些反应向不良味道的结果发展所以分别处理，不但味道更纯正，而且对于一些固执的反应，可以靠升温提速来节约时间如果按照正常的方式来计算的话我的鸡肉高汤大约相当于是四小时的熬制结果了，其实也还有改良的空间的。”盛气凌人的一张脸说出这段话，刘昴星能够想象现在宫本老头的心情。仅仅两个小时，其中还包括处理食材的时间便做出了四个小时的效果，而且的确如爱丽丝所说，味道更佳纯正，足有“高级五星”的水平制作方式在其他料理人看来可能有些诡异，但的确已经是“很不错”的鸡肉高汤了。虽然未入“特级”，但是如果刘昴星不出手，这间料理室的其他学员，恐怕没有能做的更好的然而“不合格”宫本严肃的说道。“诶”爱丽丝先是露出错愕的神色，之后开始质疑起来。“老头子你不会是故意报复吧不合格开什么玩笑，如果这汤不合格的话，那这里就没有人能及格了你不能从其他学员那里，找出一碗比我这碗更美味的汤的话，我是不会接受你心胸狭隘下的胡乱判罚的”“老朽说过，老朽的评判标准不同”宫本坚定的说道。“呵呵，你的评判标准，不会就是一定要用你那老掉牙的技艺、理论来煮汤，才算是成功吧那你的标准恐怕无法令人信服，毕竟料理人的作品是呈递给食客的，不是给一些料理老学究的”爱丽丝咄咄逼人的说道。“不，不是因为你的制作过程，与老朽理解中的不同，而是老朽尝的出来，你的汤里缺少关键的东西。没有那些的话，虽然现在你的汤比其他人的要美味，但是却没有提高的可能性了。”宫本不像是在扯谎的样子。“哈缺少关键的东西是什么”爱丽丝追问道。“”宫本沉默了下来。爱丽丝的眼角一跳一跳的，极度不爽的说道：“你不会是想说，其实你也不知道少什么吧”“的确，老朽也描述不出来，或许是料理人的心吧”宫本说道。这种“唯心”的说法，显然无法令爱丽丝满意，不过就在她进一步质疑宫本的时候，刘昴星忽然开口道：“不，还没到料理人的心之类的高深程度，我想我知道少什么了宫本主厨，稍等我们会再试一次没问题吧”宫本看了看他，又看了看时间，之后点了点头：“当然没问题，不过时间只有两个小时，真的还够用吗”“绰绰有余，毕竟已经有这个了”刘昴星举了举手中爱丽丝的汤。“哈你也觉得我的汤里缺少东西你究竟在想什么，你今年也已经六十岁了吗”爱丽丝气鼓鼓的说道。“不，不是针对你的新料理学，而是真的少了些东西稍安勿躁，之后你也尝一尝就知道了，现在先借你的汤一用”刘昴星的确尝出来了，因为爱丽丝的料理方式过于“精纯”，而撇出了所有她认为没有用的步骤，而这样的汤虽然香醇，但是没有“神之舌”的汤达人或者品鉴大师，也能够尝的出这里“缺东西”。用爱丽丝的话解释，就是缺少了一些在现有的理论上没有必要，实际上却也起到了作用的“反应”至少现在，“新料理学”还取代不了料理技艺，因为现代的高科技，还计算不了全部，仅仅只计算出主要的“反应”，只会令料理拘泥于“高级”，与厨工的效果没什么分别第七十三章 开水煮白菜豆腐在爱丽丝气鼓鼓的注视下，刘昴星又去取了五只鸡回来。不少人也看着两人的料理台这边，距离五点已经只有两个小时，而刘昴星取回去的还是没有处理过，仅仅完成了宰杀的整鸡“五只鸡别开玩笑了，全都处理完就要一个小时了吧之后一个小时来得及熬汤”“虽然也有些不需要熬很久的汤，但是宫本主厨，显然是要高汤啊”“没错一个小时中，匆忙弄出的汤，根本不可能通过的”其他学员不由得议论纷纷起来。而宫本则是顿了顿之后，又开始将人生与熬汤结合起来，从各个方面开始“讲授”煲汤的技巧然而没说两句，便不得不又停了下来，又是在爱丽丝和刘昴星的料理台上，有异样的声音响起，不过这次却不是大型设备的杂音，而是从刘昴星的双手中传出只见刘昴星双手成爪形，伴随着一张一合的律动，手指发出关节摩擦的声音“没有专门的指套，不知道能不能行啊不过我现在的力量，应该比锦毛虎骆可要强一些的，试试看吧”刘昴星自己小声嘟囔着。看着刘昴星“杀气腾腾”的盯着几只整鸡，其他学员更加无语起来，不知道他又要搞什么名堂，现在他的时间是最紧的吧“黑暗绝技罗汉虎爪拔”刘昴星默念一声之后，双手几乎到了看不清的程度，在几只整鸡身上飞动，与此同时不到一分钟的时间里，五只整鸡的鸡毛被褪了下来这还不算什么，毕竟只是拔毛快一些而已，但是就在有人要撇嘴的时候，忽然发现伴随着刘昴星的动作，一只只整鸡的内脏、也从身体中分离了出来又过了两分钟，一根根未带多少血色的鸡骨，被整根整根的抽了出来如果放慢速度的话，可以看到是刘昴星小拇指在鸡腹部一划，之后顺势一勾，生鸡便被开膛破肚，之后大拇指撑住另一面，其他三只手指沿着划口迅速伸入其中，连勾带绞之下，将需要撇出的鸡内脏带了出来至于去骨的时候，则是看准了下手的位置，之后食指、中指用力刺入，另一只手按压、并按照一定的方向与力道在外面揉动周围，配合两只手指，便能将一块块完整相连的鸡骨抽出来七分钟的功夫，五只整鸡不仅处理完了，而且连鸡身中的骨头，都被抽了出来，却依旧保持着鸡的形态不仅是力量与速度，还可以看出被分离的骨头，都是尽量连在一起的，如此一些细小的骨头也能连带出来，可见刘昴星对鸡的身体结构，也十分的了解，同时抽骨的手法也有相当高的技术性。力量、速度、技巧，三者兼顾才能够做到如此又快、又彻底的整鸡处理两名睿山的爪牙看到之后，不由得艰难的咽了下口水，暗暗发誓以后绝对不用暴力的方式，来和刘昴星解决问题，否则他们担心下次自己身上，也要少些骨头了当然，实际上刘昴星还没到能够抽出活人骨肉的程度，虽然厨艺提升到了“高级”之后，的确除了身体力量增加之外，还能够感觉到一些暖流在身体中形成。刘昴星推测这就是传说中的内力，不过并没有什么其他作用，至少刘昴星在平时运用这暖流，也只是令本来就很大的力气更大而已。真正能够用到的时候，也就只有在使用一些“绝技”的时候，这股暖流才会如臂使指爱丽丝在一旁忍不住说道：“等一下，刘昴星同学，虽然你处理的很快，但其实根据最新的研究成果，炖鸡汤的时候，其实不需要整只鸡，你可以用这边的大分子脂肪分离机进行分离，只取用”“安心，后面的交给我就好”刘昴星并没有接收爱丽丝的意见。不过却全盘接受了爱丽丝的鸡肉高汤。因为之后刘昴星的料理，的确需要在鸡肉高汤的基础上完成，而且需要是清汤高汤，现在开始熬制肯定是来不及了，但是爱丽丝的高汤刚好合用高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤，其中毛汤就是用家禽骨头、碎肉滚煮，取用之后添水继续，中低端餐馆中用来做菜的高汤，多半指得就是毛汤。奶汤则是用家禽骨，还有猪肘之类的，富含胶原蛋白的部位大火熬制，汤会呈现出奶白色，通常可以直接享用，按照“以形补形”的说法，老人们会认为奶汤可以“下奶”，实际上如果真的是富含胶原蛋白的食材熬煮出的白色奶汤，也的确有些作用。当然，奶汤也可以作为比较讲究的料理高汤使用最后便是清汤，通常以老母鸡为主材，猪肉为辅材，之前爱丽丝也有选用一些猪肉，分离之后与鸡肉分开熬煮，按照她的说法，两种肉的最佳反应温度和环境，是有区别的。清汤对于火候的控制有较高的要求，太小了不能入味，太大了容易发展成奶汤而清汤之上，还有一个级别，那就是“精制清汤”，也叫作“顶汤”清汤本身就是高汤中难度最高的，而真正上等的“顶汤”，甚至要汤汁犹如白水，看不到一点油腥，偏偏却又鲜味浓郁。顶汤通常是搭配高等食材来食用，上等的顶汤可谓是最好的辅料。而现在刘昴星正是要将爱丽丝的清汤，加工成顶汤，使用的是“黑暗料理界”的“鸡顶汤”的菜谱在“中华一番”中，“锦毛虎骆可”以鸡顶汤迎战唐三杰的弹跳甲鱼汤，结果却因为“鸡顶汤”的味道太过浓郁，作为第一道料理不如“弹跳甲鱼汤”拥有爽口开胃的功效而落败。不过现在刘昴星不用考虑这些，虽然已经有爱丽丝的清汤作为汤底，时间是足够的，但是等到他呈递“鸡顶汤”的时候，早就不知道有多少学员已经呈递过了料理，味道浓郁些才好只见刘昴星，直接将五只无骨鸡，放入清汤中再次煮了起来，也再次加入了各种平衡味道的葱、姜等等。而在爱丽丝看来，刘昴星的做法太粗糙了，换做是她的话，绝对不会在汤里直接加“原料”，而是将葱、姜等等，加工萃取出有用的精华部分之后，再加入到汤中。中途刘昴星将五只鸡取出来过两次，之后又重新放入，第三次放入的只有三只鸡，而且最后取清汤之前，向里面打入了几个鸡蛋清面对最终成品的精制清汤，刘昴星并没有加入什么高等食材，而是将切好的白菜和豆腐放了进去明明已经又经过了三次熬煮，但是刘昴星手中的汤，却比之前本来就清澈见底的鸡汤，更加透明了几分，连淡淡的金色几乎都看不到了。看起来就像是清水煮的白菜豆腐一样而这时刘昴星看了看时间，发现也已经四点四十五了，于是盛出了一碗端了上去。看见这碗“开水白菜豆腐汤”，不少学员都露出了撇嘴的样子。没错，之前宫本主厨提到过，他在学院的时候，最终就是在毕业前，靠一道“青菜豆腐汤”赢了当时的十杰第十席，扬眉吐气了一次的。所以其他一些学员也想到了，煮一锅“青菜豆腐汤”，肯定可以获得“好感分”。不过事情显然没有那么简单，“青菜豆腐汤”的几组学员，没有一最能靠这个合格的，还好他们之前也准备了后路，留了汤底，所以才来得及第二次尝试。“呵呵，又是青菜豆腐汤原来也想要打感情牌啊”“难道是开水煮的汤吗宫本主厨又要生气了”“不对吧之前那些高汤哪去了”“谁知道，可能是因为什么原因废了吧”“也没有办法，之前就被爱丽丝耽误的只剩下两个小时，中途似乎还失败了一次，也就只能打打感情牌了”刘昴星对这些风言风语不为所动，将看起来好像是开水煮白菜豆腐的“汤”，摆在了宫本面前。与此同时，爱丽丝也赌气似的，单独盛了一碗白菜豆腐汤，亲自品尝起来爱丽丝对刘昴星也没有十足的信心，因为她清楚的记得，刘昴星中途又去后面找过一次食材，不过最后却空手而回，还令其颇为苦恼了一会儿。之后就好像自暴自弃了一般，居然转身去取了些最常见的白菜、豆腐回来反而宫本虽然之前忙着品尝其他人的汤料理，并提出斧正意见，所以没有注意刘昴星这边的料理过程，但是也本能的感觉到了，这不是清水那么简单。只见宫本仿佛手中的汤勺有千斤重一般，严肃的将一勺“白开水”送入口中。“唔这是”宫本的惊叹一声之后，手中的汤勺一下子轻快了起来，接二连三的将清澈见底的汤汁，与白菜、豆腐送入口中其他学员不由得眼角发抖的说道：“喂喂喂，不会吧难道是因为老年人喜欢吃清淡的”“原、原来用白水煮一下白菜和豆腐就可以”“果然，宫本主厨是年纪大了吧”说着真的有些还没有通过的学员，准备尝试直接用白水煮白菜和豆腐第七十四章 翡翠白玉汤真的有些还没有通过的学员，准备效仿刘昴星，尝试直接用白水煮白菜和豆腐爱丽丝对准备模仿的学员冷笑道：“呵呵，你们这些庸才，真的以为这是清水煮的白菜和豆腐吗而且什么叫我耽搁的只剩下两个小时如果不是这老头的恶意偏向，你们的料理也配和我的鸡肉高汤相其并论吗”听到爱丽丝的话，几名原本背后诋毁她的学员，不由得有些尴尬的转过身去而宫本这时也严正的说道：“非常美味，让老朽想起了年刘昴星推测这就是传说中的内力，不过并没有什么其他作用，至少刘昴星在平时运用这暖流，也只是令本来就很大的力气更大而已。真正能够用到的时候，也就只有在使用一些“绝技”的时候，这股暖流才会如臂使指爱丽丝在一旁忍不住说道：“等一下，刘昴星同学，虽然你处理的很快，但其实根据最新的研究成果，炖鸡汤的时候，其实不需要整只鸡，你可以用这边的大分子脂肪分离机进行分离，只取用”“安心，后面的交给我就好”刘昴星并没有接收爱丽丝的意见。不过却全盘接受了爱丽丝的鸡肉高汤。因为之后刘昴星的料理，的确需要在鸡肉高汤的基础上完成，而且需要是清汤高汤，现在开始熬制肯定是来不及了，但是爱丽丝的高汤刚好合用高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤，其中毛汤就是用家禽骨头、碎肉滚煮，取用之后添水继续，中低端餐馆中用来做菜的高汤，多半指得就是毛汤。奶汤则是用家禽骨，还有猪肘之类的，富含胶原蛋白的部位大火熬制，汤会呈现出奶白色，通常可以直接享用，按照“以形补形”的说法，老人们会认为奶汤可以“下奶”，实际上如果真的是富含胶原蛋白的食材熬煮出的白色奶汤，也的确有些作用。当然，奶汤也可以作为比较讲究的料理高汤使用最后便是清汤，通常以老母鸡为主材，猪肉为辅材，之前爱丽丝也有选用一些猪肉，分离之后与鸡肉分开熬煮，按照她的说法，两种肉的最佳反应温度和环境，是有区别的。清汤对于火候的控制有较高的要求，太小了不能入味，太大了容易发展成奶汤而清汤之上，还有一个级别，那就是“精制清汤”，也叫作“顶汤”清汤本身就是高汤中难度最高的，而真正上等的“顶汤”，甚至要汤汁犹如白水，看不到一点油腥，偏偏却又鲜味浓郁。顶汤通常是搭配高等食材来食用，上等的顶汤可谓是最好的辅料。而现在刘昴星正是要将爱丽丝的清汤，加工成顶汤，使用的是“黑暗料理界”的“鸡顶汤”的菜谱在“中华一番”中，“锦毛虎骆可”以鸡顶汤迎战唐三杰的弹跳甲鱼汤，结果却因为“鸡顶汤”的味道太过浓郁，作为第一道料理不如“弹跳甲鱼汤”拥有爽口开胃的功效而落败。不过现在刘昴星不用考虑这些，虽然已经有爱丽丝的清汤作为汤底，时间是足够的，但是等到他呈递“鸡顶汤”的时候，早就不知道有多少学员已经呈递过了料理，味道浓郁些才好只见刘昴星，直接将五只无骨鸡，放入清汤中再次煮了起来，也再次加入了各种平衡味道的葱、姜等等。而在爱丽丝看来，刘昴星的做法太粗糙了，换做是她的话，绝对不会在汤里直接加“原料”，而是将葱、姜等等，加工萃取出有用的精华部分之后，再加入到汤中。中途刘昴星将五只鸡取出来过两次，之后又重新放入，第三次放入的只有三只鸡，而且最后取清汤之前，向里面打入了几个鸡蛋清面对最终成品的精制清汤，刘昴星并没有加入什么高等食材，而是将切好的白菜和豆腐放了进去明明已经又经过了三次熬煮，但是刘昴星手中的汤，却比之前本来就清澈见底的鸡汤，更加透明了几分，连淡淡的金色几乎都看不到了。看起来就像是清水煮的白菜豆腐一样而这时刘昴星看了看时间，发现也已经四点四十五了，于是盛出了一碗端了上去。看见这碗“开水白菜豆腐汤”，不少学员都露出了撇嘴的样子。没错，之前宫本主厨提到过，他在学院的时候，最终就是在毕业前，靠一道“青菜豆腐汤”赢了当时的十杰第十席，扬眉吐气了一次的。所以其他一些学员也想到了，煮一锅“青菜豆腐汤”，肯定可以获得“好感分”。不过事情显然没有那么简单，“青菜豆腐汤”的几组学员，没有一最能靠这个合格的，还好他们之前也准备了后路，留了汤底，所以才来得及第二次尝试。“呵呵，又是青菜豆腐汤原来也想要打感情牌啊”“难道是开水煮的汤吗宫本主厨又要生气了”“不对吧之前那些高汤哪去了”“谁知道，可能是因为什么原因废了吧”“也没有办法，之前就被爱丽丝耽误的只剩下两个小时，中途似乎还失败了一次，也就只能打打感情牌了”刘昴星对这些风言风语不为所动，将看起来好像是开水煮白菜豆腐的“汤”，摆在了宫本面前。与此同时，爱丽丝也赌气似的，单独盛了一碗白菜豆腐汤，亲自品尝起来爱丽丝对刘昴星也没有十足的信心，因为她清楚的记得，刘昴星中途又去后面找过一次食材，不过最后却空手而回，还令其颇为苦恼了一会儿。之后就好像自暴自弃了一般，居然转身去取了些最常见的白菜、豆腐回来反而宫本虽然之前忙着品尝其他人的汤料理，并提出斧正意见，所以没有注意刘昴星这边的料理过程，但是也本能的感觉到了，这不是清水那么简单。只见宫本仿佛手中的汤勺有千斤重一般，严肃的将一勺“白开水”送入口中。“唔这是”宫本的惊叹一声之后，手中的汤勺一下子轻快了起来，接二连三的将清澈见底的汤汁，与白菜、豆腐送入口中其他学员不由得眼角发抖的说道：“喂喂喂，不会吧难道是因为老年人喜欢吃清淡的”“原、原来用白水煮一下白菜和豆腐就可以”“果然，宫本主厨是年纪大了吧”说着真的有些还没有通过的学员，准备尝试直接用白水煮白菜和豆腐第七十四章 翡翠白玉汤真的有些还没有通过的学员，准备效仿刘昴星，尝试直接用白水煮白菜和豆腐爱丽丝对准备模仿的学员冷笑道：“呵呵，你们这些庸才，真的以为这是清水煮的白菜和豆腐吗而且什么叫我耽搁的只剩下两个小时如果不是这老头的恶意偏向，你们的料理也配和我的鸡肉高汤相其并论吗”听到爱丽丝的话，几名原本背后诋毁她的学员，不由得有些尴尬的转过身去而宫本这时也严正的说道：“非常美味，让老朽想起了年刘昴星推测这就是传说中的内力，不过并没有什么其他作用，至少刘昴星在平时运用这暖流，也只是令本来就很大的力气更大而已。真正能够用到的时候，也就只有在使用一些“绝技”的时候，这股暖流才会如臂使指爱丽丝在一旁忍不住说道：“等一下，刘昴星同学，虽然你处理的很快，但其实根据最新的研究成果，炖鸡汤的时候，其实不需要整只鸡，你可以用这边的大分子脂肪分离机进行分离，只取用”“安心，后面的交给我就好”刘昴星并没有接收爱丽丝的意见。不过却全盘接受了爱丽丝的鸡肉高汤。因为之后刘昴星的料理，的确需要在鸡肉高汤的基础上完成，而且需要是清汤高汤，现在开始熬制肯定是来不及了，但是爱丽丝的高汤刚好合用高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤，其中毛汤就是用家禽骨头、碎肉滚煮，取用之后添水继续，中低端餐馆中用来做菜的高汤，多半指得就是毛汤。奶汤则是用家禽骨，还有猪肘之类的，富含胶原蛋白的部位大火熬制，汤会呈现出奶白色，通常可以直接享用，按照“以形补形”的说法，老人们会认为奶汤可以“下奶”，实际上如果真的是富含胶原蛋白的食材熬煮出的白色奶汤，也的确有些作用。当然，奶汤也可以作为比较讲究的料理高汤使用最后便是清汤，通常以老母鸡为主材，猪肉为辅材，之前爱丽丝也有选用一些猪肉，分离之后与鸡肉分开熬煮，按照她的说法，两种肉的最佳反应温度和环境，是有区别的。清汤对于火候的控制有较高的要求，太小了不能入味，太大了容易发展成奶汤而清汤之上，还有一个级别，那就是“精制清汤”，也叫作“顶汤”清汤本身就是高汤中难度最高的，而真正上等的“顶汤”，甚至要汤汁犹如白水，看不到一点油腥，偏偏却又鲜味浓郁。顶汤通常是搭配高等食材来食用，上等的顶汤可谓是最好的辅料。而现在刘昴星正是要将爱丽丝的清汤，加工成顶汤，使用的是“黑暗料理界”的“鸡顶汤”的菜谱在“中华一番”中，“锦毛虎骆可”以鸡顶汤迎战唐三杰的弹跳甲鱼汤，结果却因为“鸡顶汤”的味道太过浓郁，作为第一道料理不如“弹跳甲鱼汤”拥有爽口开胃的功效而落败。不过现在刘昴星不用考虑这些，虽然已经有爱丽丝的清汤作为汤底，时间是足够的，但是等到他呈递“鸡顶汤”的时候，早就不知道有多少学员已经呈递过了料理，味道浓郁些才好只见刘昴星，直接将五只无骨鸡，放入清汤中再次煮了起来，也再次加入了各种平衡味道的葱、姜等等。而在爱丽丝看来，刘昴星的做法太粗糙了，换做是她的话，绝对不会在汤里直接加“原料”，而是将葱、姜等等，加工萃取出有用的精华部分之后，再加入到汤中。中途刘昴星将五只鸡取出来过两次，之后又重新放入，第三次放入的只有三只鸡，而且最后取清汤之前，向里面打入了几个鸡蛋清面对最终成品的精制清汤，刘昴星并没有加入什么高等食材，而是将切好的白菜和豆腐放了进去明明已经又经过了三次熬煮，但是刘昴星手中的汤，却比之前本来就清澈见底的鸡汤，更加透明了几分，连淡淡的金色几乎都看不到了。看起来就像是清水煮的白菜豆腐一样而这时刘昴星看了看时间，发现也已经四点四十五了，于是盛出了一碗端了上去。看见这碗“开水白菜豆腐汤”，不少学员都露出了撇嘴的样子。没错，之前宫本主厨提到过，他在学院的时候，最终就是在毕业前，靠一道“青菜豆腐汤”赢了当时的十杰第十席，扬眉吐气了一次的。所以其他一些学员也想到了，煮一锅“青菜豆腐汤”，肯定可以获得“好感分”。不过事情显然没有那么简单，“青菜豆腐汤”的几组学员，没有一最能靠这个合格的，还好他们之前也准备了后路，留了汤底，所以才来得及第二次尝试。“呵呵，又是青菜豆腐汤原来也想要打感情牌啊”“难道是开水煮的汤吗宫本主厨又要生气了”“不对吧之前那些高汤哪去了”“谁知道，可能是因为什么原因废了吧”“也没有办法，之前就被爱丽丝耽误的只剩下两个小时，中途似乎还失败了一次，也就只能打打感情牌了”刘昴星对这些风言风语不为所动，将看起来好像是开水煮白菜豆腐的“汤”，摆在了宫本面前。与此同时，爱丽丝也赌气似的，单独盛了一碗白菜豆腐汤，亲自品尝起来爱丽丝对刘昴星也没有十足的信心，因为她清楚的记得，刘昴星中途又去后面找过一次食材，不过最后却空手而回，还令其颇为苦恼了一会儿。之后就好像自暴自弃了一般，居然转身去取了些最常见的白菜、豆腐回来反而宫本虽然之前忙着品尝其他人的汤料理，并提出斧正意见，所以没有注意刘昴星这边的料理过程，但是也本能的感觉到了，这不是清水那么简单。只见宫本仿佛手中的汤勺有千斤重一般，严肃的将一勺“白开水”送入口中。“唔这是”宫本的惊叹一声之后，手中的汤勺一下子轻快了起来，接二连三的将清澈见底的汤汁，与白菜、豆腐送入口中其他学员不由得眼角发抖的说道：“喂喂喂，不会吧难道是因为老年人喜欢吃清淡的”“原、原来用白水煮一下白菜和豆腐就可以”“果然，宫本主厨是年纪大了吧”说着真的有些还没有通过的学员，准备尝试直接用白水煮白菜和豆腐第七十四章 翡翠白玉汤真的有些还没有通过的学员，准备效仿刘昴星，尝试直接用白水煮白菜和豆腐爱丽丝对准备模仿的学员冷笑道：“呵呵，你们这些庸才，真的以为这是清水煮的白菜和豆腐吗而且什么叫我耽搁的只剩下两个小时如果不是这老头的恶意偏向，你们的料理也配和我的鸡肉高汤相其并论吗”听到爱丽丝的话，几名原本背后诋毁她的学员，不由得有些尴尬的转过身去而宫本这时也严正的说道：“非常美味，让老朽想起了年刘昴星推测这就是传说中的内力，不过并没有什么其他作用，至少刘昴星在平时运用这暖流，也只是令本来就很大的力气更大而已。真正能够用到的时候，也就只有在使用一些“绝技”的时候，这股暖流才会如臂使指爱丽丝在一旁忍不住说道：“等一下，刘昴星同学，虽然你处理的很快，但其实根据最新的研究成果，炖鸡汤的时候，其实不需要整只鸡，你可以用这边的大分子脂肪分离机进行分离，只取用”“安心，后面的交给我就好”刘昴星并没有接收爱丽丝的意见。不过却全盘接受了爱丽丝的鸡肉高汤。因为之后刘昴星的料理，的确需要在鸡肉高汤的基础上完成，而且需要是清汤高汤，现在开始熬制肯定是来不及了，但是爱丽丝的高汤刚好合用高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤，其中毛汤就是用家禽骨头、碎肉滚煮，取用之后添水继续，中低端餐馆中用来做菜的高汤，多半指得就是毛汤。奶汤则是用家禽骨，还有猪肘之类的，富含胶原蛋白的部位大火熬制，汤会呈现出奶白色，通常可以直接享用，按照“以形补形”的说法，老人们会认为奶汤可以“下奶”，实际上如果真的是富含胶原蛋白的食材熬煮出的白色奶汤，也的确有些作用。当然，奶汤也可以作为比较讲究的料理高汤使用最后便是清汤，通常以老母鸡为主材，猪肉为辅材，之前爱丽丝也有选用一些猪肉，分离之后与鸡肉分开熬煮，按照她的说法，两种肉的最佳反应温度和环境，是有区别的。清汤对于火候的控制有较高的要求，太小了不能入味，太大了容易发展成奶汤而清汤之上，还有一个级别，那就是“精制清汤”，也叫作“顶汤”清汤本身就是高汤中难度最高的，而真正上等的“顶汤”，甚至要汤汁犹如白水，看不到一点油腥，偏偏却又鲜味浓郁。顶汤通常是搭配高等食材来食用，上等的顶汤可谓是最好的辅料。而现在刘昴星正是要将爱丽丝的清汤，加工成顶汤，使用的是“黑暗料理界”的“鸡顶汤”的菜谱在“中华一番”中，“锦毛虎骆可”以鸡顶汤迎战唐三杰的弹跳甲鱼汤，结果却因为“鸡顶汤”的味道太过浓郁，作为第一道料理不如“弹跳甲鱼汤”拥有爽口开胃的功效而落败。不过现在刘昴星不用考虑这些，虽然已经有爱丽丝的清汤作为汤底，时间是足够的，但是等到他呈递“鸡顶汤”的时候，早就不知道有多少学员已经呈递过了料理，味道浓郁些才好只见刘昴星，直接将五只无骨鸡，放入清汤中再次煮了起来，也再次加入了各种平衡味道的葱、姜等等。而在爱丽丝看来，刘昴星的做法太粗糙了，换做是她的话，绝对不会在汤里直接加“原料”，而是将葱、姜等等，加工萃取出有用的精华部分之后，再加入到汤中。中途刘昴星将五只鸡取出来过两次，之后又重新放入，第三次放入的只有三只鸡，而且最后取清汤之前，向里面打入了几个鸡蛋清面对最终成品的精制清汤，刘昴星并没有加入什么高等食材，而是将切好的白菜和豆腐放了进去明明已经又经过了三次熬煮，但是刘昴星手中的汤，却比之前本来就清澈见底的鸡汤，更加透明了几分，连淡淡的金色几乎都看不到了。看起来就像是清水煮的白菜豆腐一样而这时刘昴星看了看时间，发现也已经四点四十五了，于是盛出了一碗端了上去。看见这碗“开水白菜豆腐汤”，不少学员都露出了撇嘴的样子。没错，之前宫本主厨提到过，他在学院的时候，最终就是在毕业前，靠一道“青菜豆腐汤”赢了当时的十杰第十席，扬眉吐气了一次的。所以其他一些学员也想到了，煮一锅“青菜豆腐汤”，肯定可以获得“好感分”。不过事情显然没有那么简单，“青菜豆腐汤”的几组学员，没有一最能靠这个合格的，还好他们之前也准备了后路，留了汤底，所以才来得及第二次尝试。“呵呵，又是青菜豆腐汤原来也想要打感情牌啊”“难道是开水煮的汤吗宫本主厨又要生气了”“不对吧之前那些高汤哪去了”“谁知道，可能是因为什么原因废了吧”“也没有办法，之前就被爱丽丝耽误的只剩下两个小时，中途似乎还失败了一次，也就只能打打感情牌了”刘昴星对这些风言风语不为所动，将看起来好像是开水煮白菜豆腐的“汤”，摆在了宫本面前。与此同时，爱丽丝也赌气似的，单独盛了一碗白菜豆腐汤，亲自品尝起来爱丽丝对刘昴星也没有十足的信心，因为她清楚的记得，刘昴星中途又去后面找过一次食材，不过最后却空手而回，还令其颇为苦恼了一会儿。之后就好像自暴自弃了一般，居然转身去取了些最常见的白菜、豆腐回来反而宫本虽然之前忙着品尝其他人的汤料理，并提出斧正意见，所以没有注意刘昴星这边的料理过程，但是也本能的感觉到了，这不是清水那么简单。只见宫本仿佛手中的汤勺有千斤重一般，严肃的将一勺“白开水”送入口中。“唔这是”宫本的惊叹一声之后，手中的汤勺一下子轻快了起来，接二连三的将清澈见底的汤汁，与白菜、豆腐送入口中其他学员不由得眼角发抖的说道：“喂喂喂，不会吧难道是因为老年人喜欢吃清淡的”“原、原来用白水煮一下白菜和豆腐就可以”“果然，宫本主厨是年纪大了吧”说着真的有些还没有通过的学员，准备尝试直接用白水煮白菜和豆腐第七十四章 翡翠白玉汤真的有些还没有通过的学员，准备效仿刘昴星，尝试直接用白水煮白菜和豆腐爱丽丝对准备模仿的学员冷笑道：“呵呵，你们这些庸才，真的以为这是清水煮的白菜和豆腐吗而且什么叫我耽搁的只剩下两个小时如果不是这老头的恶意偏向，你们的料理也配和我的鸡肉高汤相其并论吗”听到爱丽丝的话，几名原本背后诋毁她的学员，不由得有些尴尬的转过身去而宫本这时也严正的说道：“非常美味，让老朽想起了年刘昴星推测这就是传说中的内力，不过并没有什么其他作用，至少刘昴星在平时运用这暖流，也只是令本来就很大的力气更大而已。真正能够用到的时候，也就只有在使用一些“绝技”的时候，这股暖流才会如臂使指爱丽丝在一旁忍不住说道：“等一下，刘昴星同学，虽然你处理的很快，但其实根据最新的研究成果，炖鸡汤的时候，其实不需要整只鸡，你可以用这边的大分子脂肪分离机进行分离，只取用”“安心，后面的交给我就好”刘昴星并没有接收爱丽丝的意见。不过却全盘接受了爱丽丝的鸡肉高汤。因为之后刘昴星的料理，的确需要在鸡肉高汤的基础上完成，而且需要是清汤高汤，现在开始熬制肯定是来不及了，但是爱丽丝的高汤刚好合用高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤，其中毛汤就是用家禽骨头、碎肉滚煮，取用之后添水继续，中低端餐馆中用来做菜的高汤，多半指得就是毛汤。奶汤则是用家禽骨，还有猪肘之类的，富含胶原蛋白的部位大火熬制，汤会呈现出奶白色，通常可以直接享用，按照“以形补形”的说法，老人们会认为奶汤可以“下奶”，实际上如果真的是富含胶原蛋白的食材熬煮出的白色奶汤，也的确有些作用。当然，奶汤也可以作为比较讲究的料理高汤使用最后便是清汤，通常以老母鸡为主材，猪肉为辅材，之前爱丽丝也有选用一些猪肉，分离之后与鸡肉分开熬煮，按照她的说法，两种肉的最佳反应温度和环境，是有区别的。清汤对于火候的控制有较高的要求，太小了不能入味，太大了容易发展成奶汤而清汤之上，还有一个级别，那就是“精制清汤”，也叫作“顶汤”清汤本身就是高汤中难度最高的，而真正上等的“顶汤”，甚至要汤汁犹如白水，看不到一点油腥，偏偏却又鲜味浓郁。顶汤通常是搭配高等食材来食用，上等的顶汤可谓是最好的辅料。而现在刘昴星正是要将爱丽丝的清汤，加工成顶汤，使用的是“黑暗料理界”的“鸡顶汤”的菜谱在“中华一番”中，“锦毛虎骆可”以鸡顶汤迎战唐三杰的弹跳甲鱼汤，结果却因为“鸡顶汤”的味道太过浓郁，作为第一道料理不如“弹跳甲鱼汤”拥有爽口开胃的功效而落败。不过现在刘昴星不用考虑这些，虽然已经有爱丽丝的清汤作为汤底，时间是足够的，但是等到他呈递“鸡顶汤”的时候，早就不知道有多少学员已经呈递过了料理，味道浓郁些才好只见刘昴星，直接将五只无骨鸡，放入清汤中再次煮了起来，也再次加入了各种平衡味道的葱、姜等等。而在爱丽丝看来，刘昴星的做法太粗糙了，换做是她的话，绝对不会在汤里直接加“原料”，而是将葱、姜等等，加工萃取出有用的精华部分之后，再加入到汤中。中途刘昴星将五只鸡取出来过两次，之后又重新放入，第三次放入的只有三只鸡，而且最后取清汤之前，向里面打入了几个鸡蛋清面对最终成品的精制清汤，刘昴星并没有加入什么高等食材，而是将切好的白菜和豆腐放了进去明明已经又经过了三次熬煮，但是刘昴星手中的汤，却比之前本来就清澈见底的鸡汤，更加透明了几分，连淡淡的金色几乎都看不到了。看起来就像是清水煮的白菜豆腐一样而这时刘昴星看了看时间，发现也已经四点四十五了，于是盛出了一碗端了上去。看见这碗“开水白菜豆腐汤”，不少学员都露出了撇嘴的样子。没错，之前宫本主厨提到过，他在学院的时候，最终就是在毕业前，靠一道“青菜豆腐汤”赢了当时的十杰第十席，扬眉吐气了一次的。所以其他一些学员也想到了，煮一锅“青菜豆腐汤”，肯定可以获得“好感分”。不过事情显然没有那么简单，“青菜豆腐汤”的几组学员，没有一最能靠这个合格的，还好他们之前也准备了后路，留了汤底，所以才来得及第二次尝试。“呵呵，又是青菜豆腐汤原来也想要打感情牌啊”“难道是开水煮的汤吗宫本主厨又要生气了”“不对吧之前那些高汤哪去了”“谁知道，可能是因为什么原因废了吧”“也没有办法，之前就被爱丽丝耽误的只剩下两个小时，中途似乎还失败了一次，也就只能打打感情牌了”刘昴星对这些风言风语不为所动，将看起来好像是开水煮白菜豆腐的“汤”，摆在了宫本面前。与此同时，爱丽丝也赌气似的，单独盛了一碗白菜豆腐汤，亲自品尝起来爱丽丝对刘昴星也没有十足的信心，因为她清楚的记得，刘昴星中途又去后面找过一次食材，不过最后却空手而回，还令其颇为苦恼了一会儿。之后就好像自暴自弃了一般，居然转身去取了些最常见的白菜、豆腐回来反而宫本虽然之前忙着品尝其他人的汤料理，并提出斧正意见，所以没有注意刘昴星这边的料理过程，但是也本能的感觉到了，这不是清水那么简单。只见宫本仿佛手中的汤勺有千斤重一般，严肃的将一勺“白开水”送入口中。“唔这是”宫本的惊叹一声之后，手中的汤勺一下子轻快了起来，接二连三的将清澈见底的汤汁，与白菜、豆腐送入口中其他学员不由得眼角发抖的说道：“喂喂喂，不会吧难道是因为老年人喜欢吃清淡的”“原、原来用白水煮一下白菜和豆腐就可以”“果然，宫本主厨是年纪大了吧”说着真的有些还没有通过的学员，准备尝试直接用白水煮白菜和豆腐第七十四章 翡翠白玉汤真的有些还没有通过的学员，准备效仿刘昴星，尝试直接用白水煮白菜和豆腐爱丽丝对准备模仿的学员冷笑道：“呵呵，你们这些庸才，真的以为这是清水煮的白菜和豆腐吗而且什么叫我耽搁的只剩下两个小时如果不是这老头的恶意偏向，你们的料理也配和我的鸡肉高汤相其并论吗”听到爱丽丝的话，几名原本背后诋毁她的学员，不由得有些尴尬的转过身去而宫本这时也严正的说道：“非常美味，让老朽想起了年刘昴星推测这就是传说中的内力，不过并没有什么其他作用，至少刘昴星在平时运用这暖流，也只是令本来就很大的力气更大而已。真正能够用到的时候，也就只有在使用一些“绝技”的时候，这股暖流才会如臂使指爱丽丝在一旁忍不住说道：“等一下，刘昴星同学，虽然你处理的很快，但其实根据最新的研究成果，炖鸡汤的时候，其实不需要整只鸡，你可以用这边的大分子脂肪分离机进行分离，只取用”“安心，后面的交给我就好”刘昴星并没有接收爱丽丝的意见。不过却全盘接受了爱丽丝的鸡肉高汤。因为之后刘昴星的料理，的确需要在鸡肉高汤的基础上完成，而且需要是清汤高汤，现在开始熬制肯定是来不及了，但是爱丽丝的高汤刚好合用高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤，其中毛汤就是用家禽骨头、碎肉滚煮，取用之后添水继续，中低端餐馆中用来做菜的高汤，多半指得就是毛汤。奶汤则是用家禽骨，还有猪肘之类的，富含胶原蛋白的部位大火熬制，汤会呈现出奶白色，通常可以直接享用，按照“以形补形”的说法，老人们会认为奶汤可以“下奶”，实际上如果真的是富含胶原蛋白的食材熬煮出的白色奶汤，也的确有些作用。当然，奶汤也可以作为比较讲究的料理高汤使用最后便是清汤，通常以老母鸡为主材，猪肉为辅材，之前爱丽丝也有选用一些猪肉，分离之后与鸡肉分开熬煮，按照她的说法，两种肉的最佳反应温度和环境，是有区别的。清汤对于火候的控制有较高的要求，太小了不能入味，太大了容易发展成奶汤而清汤之上，还有一个级别，那就是“精制清汤”，也叫作“顶汤”清汤本身就是高汤中难度最高的，而真正上等的“顶汤”，甚至要汤汁犹如白水，看不到一点油腥，偏偏却又鲜味浓郁。顶汤通常是搭配高等食材来食用，上等的顶汤可谓是最好的辅料。而现在刘昴星正是要将爱丽丝的清汤，加工成顶汤，使用的是“黑暗料理界”的“鸡顶汤”的菜谱在“中华一番”中，“锦毛虎骆可”以鸡顶汤迎战唐三杰的弹跳甲鱼汤，结果却因为“鸡顶汤”的味道太过浓郁，作为第一道料理不如“弹跳甲鱼汤”拥有爽口开胃的功效而落败。不过现在刘昴星不用考虑这些，虽然已经有爱丽丝的清汤作为汤底，时间是足够的，但是等到他呈递“鸡顶汤”的时候，早就不知道有多少学员已经呈递过了料理，味道浓郁些才好只见刘昴星，直接将五只无骨鸡，放入清汤中再次煮了起来，也再次加入了各种平衡味道的葱、姜等等。而在爱丽丝看来，刘昴星的做法太粗糙了，换做是她的话，绝对不会在汤里直接加“原料”，而是将葱、姜等等，加工萃取出有用的精华部分之后，再加入到汤中。中途刘昴星将五只鸡取出来过两次，之后又重新放入，第三次放入的只有三只鸡，而且最后取清汤之前，向里面打入了几个鸡蛋清面对最终成品的精制清汤，刘昴星并没有加入什么高等食材，而是将切好的白菜和豆腐放了进去明明已经又经过了三次熬煮，但是刘昴星手中的汤，却比之前本来就清澈见底的鸡汤，更加透明了几分，连淡淡的金色几乎都看不到了。看起来就像是清水煮的白菜豆腐一样而这时刘昴星看了看时间，发现也已经四点四十五了，于是盛出了一碗端了上去。看见这碗“开水白菜豆腐汤”，不少学员都露出了撇嘴的样子。没错，之前宫本主厨提到过，他在学院的时候，最终就是在毕业前，靠一道“青菜豆腐汤”赢了当时的十杰第十席，扬眉吐气了一次的。所以其他一些学员也想到了，煮一锅“青菜豆腐汤”，肯定可以获得“好感分”。不过事情显然没有那么简单，“青菜豆腐汤”的几组学员，没有一最能靠这个合格的，还好他们之前也准备了后路，留了汤底，所以才来得及第二次尝试。“呵呵，又是青菜豆腐汤原来也想要打感情牌啊”“难道是开水煮的汤吗宫本主厨又要生气了”“不对吧之前那些高汤哪去了”“谁知道，可能是因为什么原因废了吧”“也没有办法，之前就被爱丽丝耽误的只剩下两个小时，中途似乎还失败了一次，也就只能打打感情牌了”刘昴星对这些风言风语不为所动，将看起来好像是开水煮白菜豆腐的“汤”，摆在了宫本面前。与此同时，爱丽丝也赌气似的，单独盛了一碗白菜豆腐汤，亲自品尝起来爱丽丝对刘昴星也没有十足的信心，因为她清楚的记得，刘昴星中途又去后面找过一次食材，不过最后却空手而回，还令其颇为苦恼了一会儿。之后就好像自暴自弃了一般，居然转身去取了些最常见的白菜、豆腐回来反而宫本虽然之前忙着品尝其他人的汤料理，并提出斧正意见，所以没有注意刘昴星这边的料理过程，但是也本能的感觉到了，这不是清水那么简单。只见宫本仿佛手中的汤勺有千斤重一般，严肃的将一勺“白开水”送入口中。“唔这是”宫本的惊叹一声之后，手中的汤勺一下子轻快了起来，接二连三的将清澈见底的汤汁，与白菜、豆腐送入口中其他学员不由得眼角发抖的说道：“喂喂喂，不会吧难道是因为老年人喜欢吃清淡的”“原、原来用白水煮一下白菜和豆腐就可以”“果然，宫本主厨是年纪大了吧”说着真的有些还没有通过的学员，准备尝试直接用白水煮白菜和豆腐第七十四章 翡翠白玉汤真的有些还没有通过的学员，准备效仿刘昴星，尝试直接用白水煮白菜和豆腐爱丽丝对准备模仿的学员冷笑道：“呵呵，你们这些庸才，真的以为这是清水煮的白菜和豆腐吗而且什么叫我耽搁的只剩下两个小时如果不是这老头的恶意偏向，你们的料理也配和我的鸡肉高汤相其并论吗”听到爱丽丝的话，几名原本背后诋毁她的学员，不由得有些尴尬的转过身去而宫本这时也严正的说道：“非常美味，让老朽想起了年刘昴星推测这就是传说中的内力，不过并没有什么其他作用，至少刘昴星在平时运用这暖流，也只是令本来就很大的力气更大而已。真正能够用到的时候，也就只有在使用一些“绝技”的时候，这股暖流才会如臂使指爱丽丝在一旁忍不住说道：“等一下，刘昴星同学，虽然你处理的很快，但其实根据最新的研究成果，炖鸡汤的时候，其实不需要整只鸡，你可以用这边的大分子脂肪分离机进行分离，只取用”“安心，后面的交给我就好”刘昴星并没有接收爱丽丝的意见。不过却全盘接受了爱丽丝的鸡肉高汤。因为之后刘昴星的料理，的确需要在鸡肉高汤的基础上完成，而且需要是清汤高汤，现在开始熬制肯定是来不及了，但是爱丽丝的高汤刚好合用高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤，其中毛汤就是用家禽骨头、碎肉滚煮，取用之后添水继续，中低端餐馆中用来做菜的高汤，多半指得就是毛汤。奶汤则是用家禽骨，还有猪肘之类的，富含胶原蛋白的部位大火熬制，汤会呈现出奶白色，通常可以直接享用，按照“以形补形”的说法，老人们会认为奶汤可以“下奶”，实际上如果真的是富含胶原蛋白的食材熬煮出的白色奶汤，也的确有些作用。当然，奶汤也可以作为比较讲究的料理高汤使用最后便是清汤，通常以老母鸡为主材，猪肉为辅材，之前爱丽丝也有选用一些猪肉，分离之后与鸡肉分开熬煮，按照她的说法，两种肉的最佳反应温度和环境，是有区别的。清汤对于火候的控制有较高的要求，太小了不能入味，太大了容易发展成奶汤而清汤之上，还有一个级别，那就是“精制清汤”，也叫作“顶汤”清汤本身就是高汤中难度最高的，而真正上等的“顶汤”，甚至要汤汁犹如白水，看不到一点油腥，偏偏却又鲜味浓郁。顶汤通常是搭配高等食材来食用，上等的顶汤可谓是最好的辅料。而现在刘昴星正是要将爱丽丝的清汤，加工成顶汤，使用的是“黑暗料理界”的“鸡顶汤”的菜谱在“中华一番”中，“锦毛虎骆可”以鸡顶汤迎战唐三杰的弹跳甲鱼汤，结果却因为“鸡顶汤”的味道太过浓郁，作为第一道料理不如“弹跳甲鱼汤”拥有爽口开胃的功效而落败。不过现在刘昴星不用考虑这些，虽然已经有爱丽丝的清汤作为汤底，时间是足够的，但是等到他呈递“鸡顶汤”的时候，早就不知道有多少学员已经呈递过了料理，味道浓郁些才好只见刘昴星，直接将五只无骨鸡，放入清汤中再次煮了起来，也再次加入了各种平衡味道的葱、姜等等。而在爱丽丝看来，刘昴星的做法太粗糙了，换做是她的话，绝对不会在汤里直接加“原料”，而是将葱、姜等等，加工萃取出有用的精华部分之后，再加入到汤中。中途刘昴星将五只鸡取出来过两次，之后又重新放入，第三次放入的只有三只鸡，而且最后取清汤之前，向里面打入了几个鸡蛋清面对最终成品的精制清汤，刘昴星并没有加入什么高等食材，而是将切好的白菜和豆腐放了进去明明已经又经过了三次熬煮，但是刘昴星手中的汤，却比之前本来就清澈见底的鸡汤，更加透明了几分，连淡淡的金色几乎都看不到了。看起来就像是清水煮的白菜豆腐一样而这时刘昴星看了看时间，发现也已经四点四十五了，于是盛出了一碗端了上去。看见这碗“开水白菜豆腐汤”，不少学员都露出了撇嘴的样子。没错，之前宫本主厨提到过，他在学院的时候，最终就是在毕业前，靠一道“青菜豆腐汤”赢了当时的十杰第十席，扬眉吐气了一次的。所以其他一些学员也想到了，煮一锅“青菜豆腐汤”，肯定可以获得“好感分”。不过事情显然没有那么简单，“青菜豆腐汤”的几组学员，没有一最能靠这个合格的，还好他们之前也准备了后路，留了汤底，所以才来得及第二次尝试。“呵呵，又是青菜豆腐汤原来也想要打感情牌啊”“难道是开水煮的汤吗宫本主厨又要生气了”“不对吧之前那些高汤哪去了”“谁知道，可能是因为什么原因废了吧”“也没有办法，之前就被爱丽丝耽误的只剩下两个小时，中途似乎还失败了一次，也就只能打打感情牌了”刘昴星对这些风言风语不为所动，将看起来好像是开水煮白菜豆腐的“汤”，摆在了宫本面前。与此同时，爱丽丝也赌气似的，单独盛了一碗白菜豆腐汤，亲自品尝起来爱丽丝对刘昴星也没有十足的信心，因为她清楚的记得，刘昴星中途又去后面找过一次食材，不过最后却空手而回，还令其颇为苦恼了一会儿。之后就好像自暴自弃了一般，居然转身去取了些最常见的白菜、豆腐回来反而宫本虽然之前忙着品尝其他人的汤料理，并提出斧正意见，所以没有注意刘昴星这边的料理过程，但是也本能的感觉到了，这不是清水那么简单。只见宫本仿佛手中的汤勺有千斤重一般，严肃的将一勺“白开水”送入口中。“唔这是”宫本的惊叹一声之后，手中的汤勺一下子轻快了起来，接二连三的将清澈见底的汤汁，与白菜、豆腐送入口中其他学员不由得眼角发抖的说道：“喂喂喂，不会吧难道是因为老年人喜欢吃清淡的”“原、原来用白水煮一下白菜和豆腐就可以”“果然，宫本主厨是年纪大了吧”说着真的有些还没有通过的学员，准备尝试直接用白水煮白菜和豆腐第七十四章 翡翠白玉汤真的有些还没有通过的学员，准备效仿刘昴星，尝试直接用白水煮白菜和豆腐爱丽丝对准备模仿的学员冷笑道：“呵呵，你们这些庸才，真的以为这是清水煮的白菜和豆腐吗而且什么叫我耽搁的只剩下两个小时如果不是这老头的恶意偏向，你们的料理也配和我的鸡肉高汤相其并论吗”听到爱丽丝的话，几名原本背后诋毁她的学员，不由得有些尴尬的转过身去而宫本这时也严正的说道：“非常美味，让老朽想起了年刘昴星推测这就是传说中的内力，不过并没有什么其他作用，至少刘昴星在平时运用这暖流，也只是令本来就很大的力气更大而已。真正能够用到的时候，也就只有在使用一些“绝技”的时候，这股暖流才会如臂使指爱丽丝在一旁忍不住说道：“等一下，刘昴星同学，虽然你处理的很快，但其实根据最新的研究成果，炖鸡汤的时候，其实不需要整只鸡，你可以用这边的大分子脂肪分离机进行分离，只取用”“安心，后面的交给我就好”刘昴星并没有接收爱丽丝的意见。不过却全盘接受了爱丽丝的鸡肉高汤。因为之后刘昴星的料理，的确需要在鸡肉高汤的基础上完成，而且需要是清汤高汤，现在开始熬制肯定是来不及了，但是爱丽丝的高汤刚好合用高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤，其中毛汤就是用家禽骨头、碎肉滚煮，取用之后添水继续，中低端餐馆中用来做菜的高汤，多半指得就是毛汤。奶汤则是用家禽骨，还有猪肘之类的，富含胶原蛋白的部位大火熬制，汤会呈现出奶白色，通常可以直接享用，按照“以形补形”的说法，老人们会认为奶汤可以“下奶”，实际上如果真的是富含胶原蛋白的食材熬煮出的白色奶汤，也的确有些作用。当然，奶汤也可以作为比较讲究的料理高汤使用最后便是清汤，通常以老母鸡为主材，猪肉为辅材，之前爱丽丝也有选用一些猪肉，分离之后与鸡肉分开熬煮，按照她的说法，两种肉的最佳反应温度和环境，是有区别的。清汤对于火候的控制有较高的要求，太小了不能入味，太大了容易发展成奶汤而清汤之上，还有一个级别，那就是“精制清汤”，也叫作“顶汤”清汤本身就是高汤中难度最高的，而真正上等的“顶汤”，甚至要汤汁犹如白水，看不到一点油腥，偏偏却又鲜味浓郁。顶汤通常是搭配高等食材来食用，上等的顶汤可谓是最好的辅料。而现在刘昴星正是要将爱丽丝的清汤，加工成顶汤，使用的是“黑暗料理界”的“鸡顶汤”的菜谱在“中华一番”中，“锦毛虎骆可”以鸡顶汤迎战唐三杰的弹跳甲鱼汤，结果却因为“鸡顶汤”的味道太过浓郁，作为第一道料理不如“弹跳甲鱼汤”拥有爽口开胃的功效而落败。不过现在刘昴星不用考虑这些，虽然已经有爱丽丝的清汤作为汤底，时间是足够的，但是等到他呈递“鸡顶汤”的时候，早就不知道有多少学员已经呈递过了料理，味道浓郁些才好只见刘昴星，直接将五只无骨鸡，放入清汤中再次煮了起来，也再次加入了各种平衡味道的葱、姜等等。而在爱丽丝看来，刘昴星的做法太粗糙了，换做是她的话，绝对不会在汤里直接加“原料”，而是将葱、姜等等，加工萃取出有用的精华部分之后，再加入到汤中。中途刘昴星将五只鸡取出来过两次，之后又重新放入，第三次放入的只有三只鸡，而且最后取清汤之前，向里面打入了几个鸡蛋清面对最终成品的精制清汤，刘昴星并没有加入什么高等食材，而是将切好的白菜和豆腐放了进去明明已经又经过了三次熬煮，但是刘昴星手中的汤，却比之前本来就清澈见底的鸡汤，更加透明了几分，连淡淡的金色几乎都看不到了。看起来就像是清水煮的白菜豆腐一样而这时刘昴星看了看时间，发现也已经四点四十五了，于是盛出了一碗端了上去。看见这碗“开水白菜豆腐汤”，不少学员都露出了撇嘴的样子。没错，之前宫本主厨提到过，他在学院的时候，最终就是在毕业前，靠一道“青菜豆腐汤”赢了当时的十杰第十席，扬眉吐气了一次的。所以其他一些学员也想到了，煮一锅“青菜豆腐汤”，肯定可以获得“好感分”。不过事情显然没有那么简单，“青菜豆腐汤”的几组学员，没有一最能靠这个合格的，还好他们之前也准备了后路，留了汤底，所以才来得及第二次尝试。“呵呵，又是青菜豆腐汤原来也想要打感情牌啊”“难道是开水煮的汤吗宫本主厨又要生气了”“不对吧之前那些高汤哪去了”“谁知道，可能是因为什么原因废了吧”“也没有办法，之前就被爱丽丝耽误的只剩下两个小时，中途似乎还失败了一次，也就只能打打感情牌了”刘昴星对这些风言风语不为所动，将看起来好像是开水煮白菜豆腐的“汤”，摆在了宫本面前。与此同时，爱丽丝也赌气似的，单独盛了一碗白菜豆腐汤，亲自品尝起来爱丽丝对刘昴星也没有十足的信心，因为她清楚的记得，刘昴星中途又去后面找过一次食材，不过最后却空手而回，还令其颇为苦恼了一会儿。之后就好像自暴自弃了一般，居然转身去取了些最常见的白菜、豆腐回来反而宫本虽然之前忙着品尝其他人的汤料理，并提出斧正意见，所以没有注意刘昴星这边的料理过程，但是也本能的感觉到了，这不是清水那么简单。只见宫本仿佛手中的汤勺有千斤重一般，严肃的将一勺“白开水”送入口中。“唔这是”宫本的惊叹一声之后，手中的汤勺一下子轻快了起来，接二连三的将清澈见底的汤汁，与白菜、豆腐送入口中其他学员不由得眼角发抖的说道：“喂喂喂，不会吧难道是因为老年人喜欢吃清淡的”“原、原来用白水煮一下白菜和豆腐就可以”“果然，宫本主厨是年纪大了吧”说着真的有些还没有通过的学员，准备尝试直接用白水煮白菜和豆腐第七十四章 翡翠白玉汤真的有些还没有通过的学员，准备效仿刘昴星，尝试直接用白水煮白菜和豆腐爱丽丝对准备模仿的学员冷笑道：“呵呵，你们这些庸才，真的以为这是清水煮的白菜和豆腐吗而且什么叫我耽搁的只剩下两个小时如果不是这老头的恶意偏向，你们的料理也配和我的鸡肉高汤相其并论吗”听到爱丽丝的话，几名原本背后诋毁她的学员，不由得有些尴尬的转过身去而宫本这时也严正的说道：“非常美味，让老朽想起了年