个人作风问题，以及可能会有的一些混着狗血的八卦，而是暂时专心观察起了面前的“内酯豆腐”。切下来一小块，用刀面压了压，果然立刻成了豆腐泥“这都东西在内酯豆腐里也算嫩的不对，应该是是稀的了吧”刘昴星不由得说道。“娄三叔公好像并没有禁止我们讨论的意思你想怎么做”刘昴苑问道。“先煎一煎试试吧虽然我不认为，将外皮煎的老一些，就能用来做麻婆豆腐了”第二百八十九章 麻婆炸弹二合一“难吃”“就好像鸡蛋糕蘸菜汤一样”“的确，这次内酯豆腐的外面一层，倒是煎得够韧性了，但是里面还是很稀，而且麻婆酱汁无法入味了。”刘昴星和刘昴苑尝了一下刚刚的成品之后，同时眉头大皱这是他们第三次尝试，第一次尝试的时候，煎得时间太短，而且是低温煎制，在与现成的麻婆酱汁一起翻炒时，虽然在刘昴星的强大控制力下没有炒烂，但是品尝的时候，口感却有些糟糕第二次尝试的时候，煎制的时间又有些长，翻炒之后口感依旧不怎么样。而这次尝试，刘昴星选择了高温煎制，在短时间内令“内脂豆腐”的外皮迅速收敛，而内部依旧稚嫩。然而味道却依旧不怎么样，因为豆腐外皮的收敛，虽然韧性够了、没有炒烂，但是麻婆酱汁却无法渗入到豆腐中里面虽然很嫩，不过正像是刘昴星所说的，就像是鸡蛋糕蘸菜汤其实如果这不是考核、而是题目为“麻婆豆腐”的比试的话，刘昴星并非无法解决这些，只要改变麻婆酱汁的构成就可以了无论是改成“大熊猫麻婆豆腐”那种，可以在蒸豆腐上浇的酱汁，还是更稀一些的熬煮型的汤汁，都可以弥补“内酯豆腐”的不足。然而现在考量的，却不是如何改良酱汁、弥补“内酯豆腐”的不足，而是通过火候的控制，来令“内酯豆腐”自身的不足“消失”这酱汁是不能动的刘昴星的火工技巧，虽然在“超触觉”的存在下，已经登峰造极。但问题是刘昴星现在自己也不知道，应该以什么样的火候来处理，连“目标”都没有，自然也火工再高也没有用“不过我觉得，大体方向上应该是对的，只是必须考量几个要点首先是外皮部分必须足够坚韧、但是不能令酱汁的味道无法渗入；接着是内酯豆腐的内部，必须保持鲜嫩的口感，不能太稀、但是也不能与外皮一样的发柴”刘昴苑在一旁说道。的确，这样推测也比较符合实际。毕竟刚才的几次实验中，其实将每次的“优势”再优化一下，之后组合在一起，也算是“勉强合用”了但刘昴星还是觉得，就这样做出一道“接近正常麻婆豆腐”的麻婆豆腐，似乎并不是自己应该追求的“那你先去尝试吧，我觉得我还可以再想一想。”刘昴星说完便先坐在了料理台前的高凳上。这大概算是远月学员的“职业病”了，毕竟每次考核的时候，总想着“用最低限度来完成”的学员，在远月是呆不长的而现在刘昴星，就在思考着，如何才能按照“最高标准的完成”这道麻婆内脂豆腐。也就是如何才能让这道“麻婆豆腐”，在既不改变酱汁配比、也不改变所用食材是“内酯豆腐”的情况下，令成品会有自己的美味、甚至是超越使用普通豆腐在刘昴苑与赵家兄弟，一次又一次的尝试中，时间慢慢的流逝着中途刘昴苑也提醒过刘昴星几次，作为料理人也要明白如何取舍，现在最好还是不要耽搁时间，开始进行尝试得好，不然很可能到了八点，依旧拿不出什么像样的成品。不过刘昴星一句话，便令刘昴苑再也没有开口劝他“咦这不只是娄三前辈给我们的测试吗大不了就是不通过咯又能怎么样我又没有说赌上什么”说的好有道理，刘昴苑等人对这种毫无志气的话，居然无言以对就在六点钟晚饭准时送来，只是最简单的蛋炒饭，不过居然有特级一星的水平“这是黄金炒饭”刘昴星眼前一亮道。“没错，这也是阳泉酒家两种最便宜的菜之一，另一种是炒青江菜。”刘昴苑说道。“看来师父是真的要我们自己处理掉这些实验品了。”“不过既然有黄金炒饭的话，即便没有其他下饭菜，我也能吃上一桶”赵家兄弟在一旁商量起来。对于弟弟赵亮的信心满满，赵明忍不住打击道：“我觉得你还是吃一桶麻婆豆腐比较好，你知道刚才我们生产了多少失败品出来吗”“”“糟糕”赵亮在无言以对的同时，刘昴苑也轻呼一声，不过紧接着，她的眼神在刘昴星身上扫视起来“好吧，将你们做出的，还算能吃的成品给我口感太猎奇就自己解决吧”刘昴星耸肩道。“诶你要做什么浪费食物的话，师父会生气的”赵明忍不住问道。刘昴星自信一笑：“放心，浪费我知道是什么意思，食物我也明白，但是连在一起我就不认识了”之后刘昴星用实际行动，证明了什么叫“会叫的狗不咬人”“口出狂言”的赵亮，看起圆滚滚的，但是吃了两三人的分量之后，就已经躺在地上打挺了而刘昴星却将剩下的一扫而光，估计至少有十几人份，光是“加饭”就加了四五碗份“可惜算不上太美味，只能勉强果腹而已”刘昴星拍了拍根本没有鼓起来的肚子说道。“我怎么感觉你更能吃了是上次顿悟之后的后遗症现在连那个什么都不需要了”刘昴苑也意外的说道。如果详细来说的话，“那个什么”显然就是和中枢美食机关在旧校舍遭遇的“灵异事件”有关了而赵家兄弟中的哥哥这时说道：“下次一定请你吃美味的食物作为感谢”“没什么，我一直没做什么尝试，现在尝了你们的实验品，也算是多了一些感悟，节省了我接下来尝试、思考的时间”刘昴星说道。“诶仅仅吃过就可以吗你可不要太想当然了”刘昴苑显然还不理解“超味觉”的作用。“当然，刚好我也有点想法了娄三前辈只说不能额外使用其他食材、香料或者水，但是没说我不能将内酯豆腐带出去吧”刘昴星说道。“诶你要做什么快要七点了，娄三叔公应该快要回来了吧”“没关系，那就告诉他，八点之前我会回来的”刘昴星说着，带上了几块保鲜膜包着的“内酯豆腐”，便离开了这间厨房而刘昴苑还有赵家兄弟，这时已经试验的差不多了，基本上也摸出了一些规律，开始最后调整的阶段。理论上品尝了他们的“麻婆内酯豆腐”之后，刘昴星相当于也已经追平了他们的进度，不过刘昴星却忽然想到了另一个主意，于是先去找“工具”了果然，七点过十分的时候，刘娄三就已经回来了。虽然八点是最后的期限，但这时如果有人完成的话，已经可以给他品尝。“嗯那小子人呢”刘娄三疑惑道。“叔公，阿星说是要去找什么工具还带了几袋内酯豆腐走，说是会按时回来的。”刘昴苑解释道。刘娄三不置可否的点了点头。之后的半个多小时里，刘昴苑和赵家兄弟，也都先后做出了成品，并呈递给刘娄三。这次刘昴苑吸收了教训，决定拖到最后一个“交卷”。首先呈递的是赵明，在十年之前，赵明还只有十一二岁的时候，他对于火焰还有一种本能的畏惧。虽然说穷人家的孩子早当家，两兄弟从小跟着妈妈一起长大，从来没有父亲的记忆，因此从小就会自己做饭不过从那个时候，就是兄弟两人配合，哥哥负责动刀、弟弟负责用火。经过了十年的矫正，现在虽然已经不会表现出来，但是在心底的一丝畏惧却无法改变，因此火工始终比弟弟要差一些“你觉得这豆腐的质地，与酱料真的搭配吗外面一层的韧度还算适中，但是里面有种在嚼豆干的感觉了，之前用火太久你应该明白我要说什么吧想要开始领悟火工神髓的话，必须用你的心灵去感觉火的存在，而不是将自己的心“放在”远远的、感觉不到火的地方”“不要以为自己只是对明火有所隔阂，可以用烤箱等等其他加热方式来走捷径最容易感受到火工神髓的方式就是使用明火，其他设备虽然容易上手，但是想要精通却非常困难，甚至可以说没有明火的基础，是不可能纯粹靠其他设备，掌握火工神髓的”刘娄三一再的叮嘱着。之后的赵亮和刘昴苑，倒是都被刘娄三勉力了几句。可以看出刀功上刘昴苑强于赵亮但低于赵明，而火工上则相反这也令刘娄三暗自感叹，其实赵家兄弟的天赋，并不比刘昴苑差太多，只是因为都有自己的缺陷在，所以才表现的不明显。而就在只差十五分钟就要八点了的时候，刘昴星才端着个小盆儿回来了“嗯你们都已经做完了好吧，稍等，我也马上就好”刘昴星说道。只见刘昴星说完，便将火打着，之后将现成的酱料放了进去，不过量似乎有点少准备好的“麻婆酱料”里面，已经有肉沫存在，所有配料、油脂，也都是提前炒到了恰到好处的，用的时候只要整个再重新炒热就可以。这么简单的操作，无论是“超触觉”还是“超嗅觉”，都能令刘昴星轻松的掌握形势刘昴星熟练的用铲子，在锅里拨弄了几下，将酱料铺展到最合适的受热面积，没一会儿一股香气就从锅中散发了出来，也就在这瞬间，刘昴星闭着眼睛、靠嗅觉掌握着时机，将“小盆”微微一洒，将不多的水倒在了里面等等好像有什么不对水刘昴苑还有赵家兄弟不由得瞪大了眼睛，虽然量不是很多，但是这是明摆着的作弊啊都说了不允许添加其他食材、包括“水”的不过虽然惊奇，但是出于尊重，刘娄三在内的几人也没有开口提醒，只是在一旁等着。等到兑水了的酱料，重新加热到了香气四溢的温度之后，刘昴星这才将小盆里的豆腐倒了进去看他的动作相当随意，似乎这些“内酯豆腐”已经很结实了根据赵家兄弟还有刘昴苑的经验，通常为了保证口感，不会将“内酯豆腐”煎的这么“结实”才对，不然翻炒的时候虽然轻松、不容易碎，但是口感却会下降。翻炒之后，刘昴星将这份“麻婆豆腐”盛了出来，而其他几人也纷纷对盘子里的东西，投来了关注的目光“阿星，你不会是忘了不许加水这一点了吧”刘昴苑不由得在一旁小声提醒道。“不，娄三前辈说的不是不允许加水”“哈怎么可能，之前师父不是说的，什么都不允许添加的吗”赵明疑惑道。“没错，说的不是不允许加水，而是不允许加外来的食材或者香料”刘昴星说道。“有什么区别师父没有给我们准备水吧”赵明依旧疑惑。而就在这时，刘娄三却开口道：“不，阿星说的没错，我虽然没有直接准备水，但是豆腐的含水量在85以上，而内酯豆腐会更高”豆腐的本质，相当于是一种水与豆质形成的胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有发生什么化学反应，只是物理的以胶体的形式结合在一起。“豆腐的含水量什么难道这些是豆腐中的水那他是怎么把水吸出来的”赵亮惊奇道。“还不明白吗你们仔细看看这盘麻婆豆腐吧”刘娄三说道。另外三人聚精会神的在豆腐块上看了看其实第一眼的时候，他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。首先“麻婆豆腐”在“色泽”上，应该红白分明、点缀着绿色的葱末才对，最多是豆腐在加热后，呈现出嫩黄0色，那也应该是红黄绿三色才对。但是刘昴星的这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色的刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里的时候，虽然没有太看清，但是颜色绝对没有这么扎眼三人仔细观察起来，这才发现，不是豆腐块变成了红色，而是上密布着蜂窝似的空洞结构，将兑水了的麻婆酱汁，在这些空洞中吸附饱满，因此成了红色“这是冻豆腐”赵明这才明白了一些：“啊那些水就是冻豆腐解冻后融化出的水分”冻豆腐，一种豆腐衍生而来的食材，通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库冬天也可以是直接放在外面冷冻，等到完全冻实后，再化冻的结果。豆腐的含水量极高，而水在4度以下的时候，又有着反膨胀的特点，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰的时候，密度则要比水更小“诶仅仅吃过就可以吗你可不要太想当然了”刘昴苑显然还不理解“超味觉”的作用。“当然，刚好我也有点想法了娄三前辈只说不能额外使用其他食材、香料或者水，但是没说我不能将内酯豆腐带出去吧”刘昴星说道。“诶你要做什么快要七点了，娄三叔公应该快要回来了吧”“没关系，那就告诉他，八点之前我会回来的”刘昴星说着，带上了几块保鲜膜包着的“内酯豆腐”，便离开了这间厨房而刘昴苑还有赵家兄弟，这时已经试验的差不多了，基本上也摸出了一些规律，开始最后调整的阶段。理论上品尝了他们的“麻婆内酯豆腐”之后，刘昴星相当于也已经追平了他们的进度，不过刘昴星却忽然想到了另一个主意，于是先去找“工具”了果然，七点过十分的时候，刘娄三就已经回来了。虽然八点是最后的期限，但这时如果有人完成的话，已经可以给他品尝。“嗯那小子人呢”刘娄三疑惑道。“叔公，阿星说是要去找什么工具还带了几袋内酯豆腐走，说是会按时回来的。”刘昴苑解释道。刘娄三不置可否的点了点头。之后的半个多小时里，刘昴苑和赵家兄弟，也都先后做出了成品，并呈递给刘娄三。这次刘昴苑吸收了教训，决定拖到最后一个“交卷”。首先呈递的是赵明，在十年之前，赵明还只有十一二岁的时候，他对于火焰还有一种本能的畏惧。虽然说穷人家的孩子早当家，两兄弟从小跟着妈妈一起长大，从来没有父亲的记忆，因此从小就会自己做饭不过从那个时候，就是兄弟两人配合，哥哥负责动刀、弟弟负责用火。经过了十年的矫正，现在虽然已经不会表现出来，但是在心底的一丝畏惧却无法改变，因此火工始终比弟弟要差一些“你觉得这豆腐的质地，与酱料真的搭配吗外面一层的韧度还算适中，但是里面有种在嚼豆干的感觉了，之前用火太久你应该明白我要说什么吧想要开始领悟火工神髓的话，必须用你的心灵去感觉火的存在，而不是将自己的心“放在”远远的、感觉不到火的地方”“不要以为自己只是对明火有所隔阂，可以用烤箱等等其他加热方式来走捷径最容易感受到火工神髓的方式就是使用明火，其他设备虽然容易上手，但是想要精通却非常困难，甚至可以说没有明火的基础，是不可能纯粹靠其他设备，掌握火工神髓的”刘娄三一再的叮嘱着。之后的赵亮和刘昴苑，倒是都被刘娄三勉力了几句。可以看出刀功上刘昴苑强于赵亮但低于赵明，而火工上则相反这也令刘娄三暗自感叹，其实赵家兄弟的天赋，并不比刘昴苑差太多，只是因为都有自己的缺陷在，所以才表现的不明显。而就在只差十五分钟就要八点了的时候，刘昴星才端着个小盆儿回来了“嗯你们都已经做完了好吧，稍等，我也马上就好”刘昴星说道。只见刘昴星说完，便将火打着，之后将现成的酱料放了进去，不过量似乎有点少准备好的“麻婆酱料”里面，已经有肉沫存在，所有配料、油脂，也都是提前炒到了恰到好处的，用的时候只要整个再重新炒热就可以。这么简单的操作，无论是“超触觉”还是“超嗅觉”，都能令刘昴星轻松的掌握形势刘昴星熟练的用铲子，在锅里拨弄了几下，将酱料铺展到最合适的受热面积，没一会儿一股香气就从锅中散发了出来，也就在这瞬间，刘昴星闭着眼睛、靠嗅觉掌握着时机，将“小盆”微微一洒，将不多的水倒在了里面等等好像有什么不对水刘昴苑还有赵家兄弟不由得瞪大了眼睛，虽然量不是很多，但是这是明摆着的作弊啊都说了不允许添加其他食材、包括“水”的不过虽然惊奇，但是出于尊重，刘娄三在内的几人也没有开口提醒，只是在一旁等着。等到兑水了的酱料，重新加热到了香气四溢的温度之后，刘昴星这才将小盆里的豆腐倒了进去看他的动作相当随意，似乎这些“内酯豆腐”已经很结实了根据赵家兄弟还有刘昴苑的经验，通常为了保证口感，不会将“内酯豆腐”煎的这么“结实”才对，不然翻炒的时候虽然轻松、不容易碎，但是口感却会下降。翻炒之后，刘昴星将这份“麻婆豆腐”盛了出来，而其他几人也纷纷对盘子里的东西，投来了关注的目光“阿星，你不会是忘了不许加水这一点了吧”刘昴苑不由得在一旁小声提醒道。“不，娄三前辈说的不是不允许加水”“哈怎么可能，之前师父不是说的，什么都不允许添加的吗”赵明疑惑道。“没错，说的不是不允许加水，而是不允许加外来的食材或者香料”刘昴星说道。“有什么区别师父没有给我们准备水吧”赵明依旧疑惑。而就在这时，刘娄三却开口道：“不，阿星说的没错，我虽然没有直接准备水，但是豆腐的含水量在85以上，而内酯豆腐会更高”豆腐的本质，相当于是一种水与豆质形成的胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有发生什么化学反应，只是物理的以胶体的形式结合在一起。“豆腐的含水量什么难道这些是豆腐中的水那他是怎么把水吸出来的”赵亮惊奇道。“还不明白吗你们仔细看看这盘麻婆豆腐吧”刘娄三说道。另外三人聚精会神的在豆腐块上看了看其实第一眼的时候，他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。首先“麻婆豆腐”在“色泽”上，应该红白分明、点缀着绿色的葱末才对，最多是豆腐在加热后，呈现出嫩黄0色，那也应该是红黄绿三色才对。但是刘昴星的这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色的刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里的时候，虽然没有太看清，但是颜色绝对没有这么扎眼三人仔细观察起来，这才发现，不是豆腐块变成了红色，而是上密布着蜂窝似的空洞结构，将兑水了的麻婆酱汁，在这些空洞中吸附饱满，因此成了红色“这是冻豆腐”赵明这才明白了一些：“啊那些水就是冻豆腐解冻后融化出的水分”冻豆腐，一种豆腐衍生而来的食材，通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库冬天也可以是直接放在外面冷冻，等到完全冻实后，再化冻的结果。豆腐的含水量极高，而水在4度以下的时候，又有着反膨胀的特点，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰的时候，密度则要比水更小“诶仅仅吃过就可以吗你可不要太想当然了”刘昴苑显然还不理解“超味觉”的作用。“当然，刚好我也有点想法了娄三前辈只说不能额外使用其他食材、香料或者水，但是没说我不能将内酯豆腐带出去吧”刘昴星说道。“诶你要做什么快要七点了，娄三叔公应该快要回来了吧”“没关系，那就告诉他，八点之前我会回来的”刘昴星说着，带上了几块保鲜膜包着的“内酯豆腐”，便离开了这间厨房而刘昴苑还有赵家兄弟，这时已经试验的差不多了，基本上也摸出了一些规律，开始最后调整的阶段。理论上品尝了他们的“麻婆内酯豆腐”之后，刘昴星相当于也已经追平了他们的进度，不过刘昴星却忽然想到了另一个主意，于是先去找“工具”了果然，七点过十分的时候，刘娄三就已经回来了。虽然八点是最后的期限，但这时如果有人完成的话，已经可以给他品尝。“嗯那小子人呢”刘娄三疑惑道。“叔公，阿星说是要去找什么工具还带了几袋内酯豆腐走，说是会按时回来的。”刘昴苑解释道。刘娄三不置可否的点了点头。之后的半个多小时里，刘昴苑和赵家兄弟，也都先后做出了成品，并呈递给刘娄三。这次刘昴苑吸收了教训，决定拖到最后一个“交卷”。首先呈递的是赵明，在十年之前，赵明还只有十一二岁的时候，他对于火焰还有一种本能的畏惧。虽然说穷人家的孩子早当家，两兄弟从小跟着妈妈一起长大，从来没有父亲的记忆，因此从小就会自己做饭不过从那个时候，就是兄弟两人配合，哥哥负责动刀、弟弟负责用火。经过了十年的矫正，现在虽然已经不会表现出来，但是在心底的一丝畏惧却无法改变，因此火工始终比弟弟要差一些“你觉得这豆腐的质地，与酱料真的搭配吗外面一层的韧度还算适中，但是里面有种在嚼豆干的感觉了，之前用火太久你应该明白我要说什么吧想要开始领悟火工神髓的话，必须用你的心灵去感觉火的存在，而不是将自己的心“放在”远远的、感觉不到火的地方”“不要以为自己只是对明火有所隔阂，可以用烤箱等等其他加热方式来走捷径最容易感受到火工神髓的方式就是使用明火，其他设备虽然容易上手，但是想要精通却非常困难，甚至可以说没有明火的基础，是不可能纯粹靠其他设备，掌握火工神髓的”刘娄三一再的叮嘱着。之后的赵亮和刘昴苑，倒是都被刘娄三勉力了几句。可以看出刀功上刘昴苑强于赵亮但低于赵明，而火工上则相反这也令刘娄三暗自感叹，其实赵家兄弟的天赋，并不比刘昴苑差太多，只是因为都有自己的缺陷在，所以才表现的不明显。而就在只差十五分钟就要八点了的时候，刘昴星才端着个小盆儿回来了“嗯你们都已经做完了好吧，稍等，我也马上就好”刘昴星说道。只见刘昴星说完，便将火打着，之后将现成的酱料放了进去，不过量似乎有点少准备好的“麻婆酱料”里面，已经有肉沫存在，所有配料、油脂，也都是提前炒到了恰到好处的，用的时候只要整个再重新炒热就可以。这么简单的操作，无论是“超触觉”还是“超嗅觉”，都能令刘昴星轻松的掌握形势刘昴星熟练的用铲子，在锅里拨弄了几下，将酱料铺展到最合适的受热面积，没一会儿一股香气就从锅中散发了出来，也就在这瞬间，刘昴星闭着眼睛、靠嗅觉掌握着时机，将“小盆”微微一洒，将不多的水倒在了里面等等好像有什么不对水刘昴苑还有赵家兄弟不由得瞪大了眼睛，虽然量不是很多，但是这是明摆着的作弊啊都说了不允许添加其他食材、包括“水”的不过虽然惊奇，但是出于尊重，刘娄三在内的几人也没有开口提醒，只是在一旁等着。等到兑水了的酱料，重新加热到了香气四溢的温度之后，刘昴星这才将小盆里的豆腐倒了进去看他的动作相当随意，似乎这些“内酯豆腐”已经很结实了根据赵家兄弟还有刘昴苑的经验，通常为了保证口感，不会将“内酯豆腐”煎的这么“结实”才对，不然翻炒的时候虽然轻松、不容易碎，但是口感却会下降。翻炒之后，刘昴星将这份“麻婆豆腐”盛了出来，而其他几人也纷纷对盘子里的东西，投来了关注的目光“阿星，你不会是忘了不许加水这一点了吧”刘昴苑不由得在一旁小声提醒道。“不，娄三前辈说的不是不允许加水”“哈怎么可能，之前师父不是说的，什么都不允许添加的吗”赵明疑惑道。“没错，说的不是不允许加水，而是不允许加外来的食材或者香料”刘昴星说道。“有什么区别师父没有给我们准备水吧”赵明依旧疑惑。而就在这时，刘娄三却开口道：“不，阿星说的没错，我虽然没有直接准备水，但是豆腐的含水量在85以上，而内酯豆腐会更高”豆腐的本质，相当于是一种水与豆质形成的胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有发生什么化学反应，只是物理的以胶体的形式结合在一起。“豆腐的含水量什么难道这些是豆腐中的水那他是怎么把水吸出来的”赵亮惊奇道。“还不明白吗你们仔细看看这盘麻婆豆腐吧”刘娄三说道。另外三人聚精会神的在豆腐块上看了看其实第一眼的时候，他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。首先“麻婆豆腐”在“色泽”上，应该红白分明、点缀着绿色的葱末才对，最多是豆腐在加热后，呈现出嫩黄0色，那也应该是红黄绿三色才对。但是刘昴星的这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色的刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里的时候，虽然没有太看清，但是颜色绝对没有这么扎眼三人仔细观察起来，这才发现，不是豆腐块变成了红色，而是上密布着蜂窝似的空洞结构，将兑水了的麻婆酱汁，在这些空洞中吸附饱满，因此成了红色“这是冻豆腐”赵明这才明白了一些：“啊那些水就是冻豆腐解冻后融化出的水分”冻豆腐，一种豆腐衍生而来的食材，通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库冬天也可以是直接放在外面冷冻，等到完全冻实后，再化冻的结果。豆腐的含水量极高，而水在4度以下的时候，又有着反膨胀的特点，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰的时候，密度则要比水更小“诶仅仅吃过就可以吗你可不要太想当然了”刘昴苑显然还不理解“超味觉”的作用。“当然，刚好我也有点想法了娄三前辈只说不能额外使用其他食材、香料或者水，但是没说我不能将内酯豆腐带出去吧”刘昴星说道。“诶你要做什么快要七点了，娄三叔公应该快要回来了吧”“没关系，那就告诉他，八点之前我会回来的”刘昴星说着，带上了几块保鲜膜包着的“内酯豆腐”，便离开了这间厨房而刘昴苑还有赵家兄弟，这时已经试验的差不多了，基本上也摸出了一些规律，开始最后调整的阶段。理论上品尝了他们的“麻婆内酯豆腐”之后，刘昴星相当于也已经追平了他们的进度，不过刘昴星却忽然想到了另一个主意，于是先去找“工具”了果然，七点过十分的时候，刘娄三就已经回来了。虽然八点是最后的期限，但这时如果有人完成的话，已经可以给他品尝。“嗯那小子人呢”刘娄三疑惑道。“叔公，阿星说是要去找什么工具还带了几袋内酯豆腐走，说是会按时回来的。”刘昴苑解释道。刘娄三不置可否的点了点头。之后的半个多小时里，刘昴苑和赵家兄弟，也都先后做出了成品，并呈递给刘娄三。这次刘昴苑吸收了教训，决定拖到最后一个“交卷”。首先呈递的是赵明，在十年之前，赵明还只有十一二岁的时候，他对于火焰还有一种本能的畏惧。虽然说穷人家的孩子早当家，两兄弟从小跟着妈妈一起长大，从来没有父亲的记忆，因此从小就会自己做饭不过从那个时候，就是兄弟两人配合，哥哥负责动刀、弟弟负责用火。经过了十年的矫正，现在虽然已经不会表现出来，但是在心底的一丝畏惧却无法改变，因此火工始终比弟弟要差一些“你觉得这豆腐的质地，与酱料真的搭配吗外面一层的韧度还算适中，但是里面有种在嚼豆干的感觉了，之前用火太久你应该明白我要说什么吧想要开始领悟火工神髓的话，必须用你的心灵去感觉火的存在，而不是将自己的心“放在”远远的、感觉不到火的地方”“不要以为自己只是对明火有所隔阂，可以用烤箱等等其他加热方式来走捷径最容易感受到火工神髓的方式就是使用明火，其他设备虽然容易上手，但是想要精通却非常困难，甚至可以说没有明火的基础，是不可能纯粹靠其他设备，掌握火工神髓的”刘娄三一再的叮嘱着。之后的赵亮和刘昴苑，倒是都被刘娄三勉力了几句。可以看出刀功上刘昴苑强于赵亮但低于赵明，而火工上则相反这也令刘娄三暗自感叹，其实赵家兄弟的天赋，并不比刘昴苑差太多，只是因为都有自己的缺陷在，所以才表现的不明显。而就在只差十五分钟就要八点了的时候，刘昴星才端着个小盆儿回来了“嗯你们都已经做完了好吧，稍等，我也马上就好”刘昴星说道。只见刘昴星说完，便将火打着，之后将现成的酱料放了进去，不过量似乎有点少准备好的“麻婆酱料”里面，已经有肉沫存在，所有配料、油脂，也都是提前炒到了恰到好处的，用的时候只要整个再重新炒热就可以。这么简单的操作，无论是“超触觉”还是“超嗅觉”，都能令刘昴星轻松的掌握形势刘昴星熟练的用铲子，在锅里拨弄了几下，将酱料铺展到最合适的受热面积，没一会儿一股香气就从锅中散发了出来，也就在这瞬间，刘昴星闭着眼睛、靠嗅觉掌握着时机，将“小盆”微微一洒，将不多的水倒在了里面等等好像有什么不对水刘昴苑还有赵家兄弟不由得瞪大了眼睛，虽然量不是很多，但是这是明摆着的作弊啊都说了不允许添加其他食材、包括“水”的不过虽然惊奇，但是出于尊重，刘娄三在内的几人也没有开口提醒，只是在一旁等着。等到兑水了的酱料，重新加热到了香气四溢的温度之后，刘昴星这才将小盆里的豆腐倒了进去看他的动作相当随意，似乎这些“内酯豆腐”已经很结实了根据赵家兄弟还有刘昴苑的经验，通常为了保证口感，不会将“内酯豆腐”煎的这么“结实”才对，不然翻炒的时候虽然轻松、不容易碎，但是口感却会下降。翻炒之后，刘昴星将这份“麻婆豆腐”盛了出来，而其他几人也纷纷对盘子里的东西，投来了关注的目光“阿星，你不会是忘了不许加水这一点了吧”刘昴苑不由得在一旁小声提醒道。“不，娄三前辈说的不是不允许加水”“哈怎么可能，之前师父不是说的，什么都不允许添加的吗”赵明疑惑道。“没错，说的不是不允许加水，而是不允许加外来的食材或者香料”刘昴星说道。“有什么区别师父没有给我们准备水吧”赵明依旧疑惑。而就在这时，刘娄三却开口道：“不，阿星说的没错，我虽然没有直接准备水，但是豆腐的含水量在85以上，而内酯豆腐会更高”豆腐的本质，相当于是一种水与豆质形成的胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有发生什么化学反应，只是物理的以胶体的形式结合在一起。“豆腐的含水量什么难道这些是豆腐中的水那他是怎么把水吸出来的”赵亮惊奇道。“还不明白吗你们仔细看看这盘麻婆豆腐吧”刘娄三说道。另外三人聚精会神的在豆腐块上看了看其实第一眼的时候，他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。首先“麻婆豆腐”在“色泽”上，应该红白分明、点缀着绿色的葱末才对，最多是豆腐在加热后，呈现出嫩黄0色，那也应该是红黄绿三色才对。但是刘昴星的这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色的刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里的时候，虽然没有太看清，但是颜色绝对没有这么扎眼三人仔细观察起来，这才发现，不是豆腐块变成了红色，而是上密布着蜂窝似的空洞结构，将兑水了的麻婆酱汁，在这些空洞中吸附饱满，因此成了红色“这是冻豆腐”赵明这才明白了一些：“啊那些水就是冻豆腐解冻后融化出的水分”冻豆腐，一种豆腐衍生而来的食材，通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库冬天也可以是直接放在外面冷冻，等到完全冻实后，再化冻的结果。豆腐的含水量极高，而水在4度以下的时候，又有着反膨胀的特点，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰的时候，密度则要比水更小“诶仅仅吃过就可以吗你可不要太想当然了”刘昴苑显然还不理解“超味觉”的作用。“当然，刚好我也有点想法了娄三前辈只说不能额外使用其他食材、香料或者水，但是没说我不能将内酯豆腐带出去吧”刘昴星说道。“诶你要做什么快要七点了，娄三叔公应该快要回来了吧”“没关系，那就告诉他，八点之前我会回来的”刘昴星说着，带上了几块保鲜膜包着的“内酯豆腐”，便离开了这间厨房而刘昴苑还有赵家兄弟，这时已经试验的差不多了，基本上也摸出了一些规律，开始最后调整的阶段。理论上品尝了他们的“麻婆内酯豆腐”之后，刘昴星相当于也已经追平了他们的进度，不过刘昴星却忽然想到了另一个主意，于是先去找“工具”了果然，七点过十分的时候，刘娄三就已经回来了。虽然八点是最后的期限，但这时如果有人完成的话，已经可以给他品尝。“嗯那小子人呢”刘娄三疑惑道。“叔公，阿星说是要去找什么工具还带了几袋内酯豆腐走，说是会按时回来的。”刘昴苑解释道。刘娄三不置可否的点了点头。之后的半个多小时里，刘昴苑和赵家兄弟，也都先后做出了成品，并呈递给刘娄三。这次刘昴苑吸收了教训，决定拖到最后一个“交卷”。首先呈递的是赵明，在十年之前，赵明还只有十一二岁的时候，他对于火焰还有一种本能的畏惧。虽然说穷人家的孩子早当家，两兄弟从小跟着妈妈一起长大，从来没有父亲的记忆，因此从小就会自己做饭不过从那个时候，就是兄弟两人配合，哥哥负责动刀、弟弟负责用火。经过了十年的矫正，现在虽然已经不会表现出来，但是在心底的一丝畏惧却无法改变，因此火工始终比弟弟要差一些“你觉得这豆腐的质地，与酱料真的搭配吗外面一层的韧度还算适中，但是里面有种在嚼豆干的感觉了，之前用火太久你应该明白我要说什么吧想要开始领悟火工神髓的话，必须用你的心灵去感觉火的存在，而不是将自己的心“放在”远远的、感觉不到火的地方”“不要以为自己只是对明火有所隔阂，可以用烤箱等等其他加热方式来走捷径最容易感受到火工神髓的方式就是使用明火，其他设备虽然容易上手，但是想要精通却非常困难，甚至可以说没有明火的基础，是不可能纯粹靠其他设备，掌握火工神髓的”刘娄三一再的叮嘱着。之后的赵亮和刘昴苑，倒是都被刘娄三勉力了几句。可以看出刀功上刘昴苑强于赵亮但低于赵明，而火工上则相反这也令刘娄三暗自感叹，其实赵家兄弟的天赋，并不比刘昴苑差太多，只是因为都有自己的缺陷在，所以才表现的不明显。而就在只差十五分钟就要八点了的时候，刘昴星才端着个小盆儿回来了“嗯你们都已经做完了好吧，稍等，我也马上就好”刘昴星说道。只见刘昴星说完，便将火打着，之后将现成的酱料放了进去，不过量似乎有点少准备好的“麻婆酱料”里面，已经有肉沫存在，所有配料、油脂，也都是提前炒到了恰到好处的，用的时候只要整个再重新炒热就可以。这么简单的操作，无论是“超触觉”还是“超嗅觉”，都能令刘昴星轻松的掌握形势刘昴星熟练的用铲子，在锅里拨弄了几下，将酱料铺展到最合适的受热面积，没一会儿一股香气就从锅中散发了出来，也就在这瞬间，刘昴星闭着眼睛、靠嗅觉掌握着时机，将“小盆”微微一洒，将不多的水倒在了里面等等好像有什么不对水刘昴苑还有赵家兄弟不由得瞪大了眼睛，虽然量不是很多，但是这是明摆着的作弊啊都说了不允许添加其他食材、包括“水”的不过虽然惊奇，但是出于尊重，刘娄三在内的几人也没有开口提醒，只是在一旁等着。等到兑水了的酱料，重新加热到了香气四溢的温度之后，刘昴星这才将小盆里的豆腐倒了进去看他的动作相当随意，似乎这些“内酯豆腐”已经很结实了根据赵家兄弟还有刘昴苑的经验，通常为了保证口感，不会将“内酯豆腐”煎的这么“结实”才对，不然翻炒的时候虽然轻松、不容易碎，但是口感却会下降。翻炒之后，刘昴星将这份“麻婆豆腐”盛了出来，而其他几人也纷纷对盘子里的东西，投来了关注的目光“阿星，你不会是忘了不许加水这一点了吧”刘昴苑不由得在一旁小声提醒道。“不，娄三前辈说的不是不允许加水”“哈怎么可能，之前师父不是说的，什么都不允许添加的吗”赵明疑惑道。“没错，说的不是不允许加水，而是不允许加外来的食材或者香料”刘昴星说道。“有什么区别师父没有给我们准备水吧”赵明依旧疑惑。而就在这时，刘娄三却开口道：“不，阿星说的没错，我虽然没有直接准备水，但是豆腐的含水量在85以上，而内酯豆腐会更高”豆腐的本质，相当于是一种水与豆质形成的胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有发生什么化学反应，只是物理的以胶体的形式结合在一起。“豆腐的含水量什么难道这些是豆腐中的水那他是怎么把水吸出来的”赵亮惊奇道。“还不明白吗你们仔细看看这盘麻婆豆腐吧”刘娄三说道。另外三人聚精会神的在豆腐块上看了看其实第一眼的时候，他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。首先“麻婆豆腐”在“色泽”上，应该红白分明、点缀着绿色的葱末才对，最多是豆腐在加热后，呈现出嫩黄0色，那也应该是红黄绿三色才对。但是刘昴星的这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色的刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里的时候，虽然没有太看清，但是颜色绝对没有这么扎眼三人仔细观察起来，这才发现，不是豆腐块变成了红色，而是上密布着蜂窝似的空洞结构，将兑水了的麻婆酱汁，在这些空洞中吸附饱满，因此成了红色“这是冻豆腐”赵明这才明白了一些：“啊那些水就是冻豆腐解冻后融化出的水分”冻豆腐，一种豆腐衍生而来的食材，通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库冬天也可以是直接放在外面冷冻，等到完全冻实后，再化冻的结果。豆腐的含水量极高，而水在4度以下的时候，又有着反膨胀的特点，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰的时候，密度则要比水更小“诶仅仅吃过就可以吗你可不要太想当然了”刘昴苑显然还不理解“超味觉”的作用。“当然，刚好我也有点想法了娄三前辈只说不能额外使用其他食材、香料或者水，但是没说我不能将内酯豆腐带出去吧”刘昴星说道。“诶你要做什么快要七点了，娄三叔公应该快要回来了吧”“没关系，那就告诉他，八点之前我会回来的”刘昴星说着，带上了几块保鲜膜包着的“内酯豆腐”，便离开了这间厨房而刘昴苑还有赵家兄弟，这时已经试验的差不多了，基本上也摸出了一些规律，开始最后调整的阶段。理论上品尝了他们的“麻婆内酯豆腐”之后，刘昴星相当于也已经追平了他们的进度，不过刘昴星却忽然想到了另一个主意，于是先去找“工具”了果然，七点过十分的时候，刘娄三就已经回来了。虽然八点是最后的期限，但这时如果有人完成的话，已经可以给他品尝。“嗯那小子人呢”刘娄三疑惑道。“叔公，阿星说是要去找什么工具还带了几袋内酯豆腐走，说是会按时回来的。”刘昴苑解释道。刘娄三不置可否的点了点头。之后的半个多小时里，刘昴苑和赵家兄弟，也都先后做出了成品，并呈递给刘娄三。这次刘昴苑吸收了教训，决定拖到最后一个“交卷”。首先呈递的是赵明，在十年之前，赵明还只有十一二岁的时候，他对于火焰还有一种本能的畏惧。虽然说穷人家的孩子早当家，两兄弟从小跟着妈妈一起长大，从来没有父亲的记忆，因此从小就会自己做饭不过从那个时候，就是兄弟两人配合，哥哥负责动刀、弟弟负责用火。经过了十年的矫正，现在虽然已经不会表现出来，但是在心底的一丝畏惧却无法改变，因此火工始终比弟弟要差一些“你觉得这豆腐的质地，与酱料真的搭配吗外面一层的韧度还算适中，但是里面有种在嚼豆干的感觉了，之前用火太久你应该明白我要说什么吧想要开始领悟火工神髓的话，必须用你的心灵去感觉火的存在，而不是将自己的心“放在”远远的、感觉不到火的地方”“不要以为自己只是对明火有所隔阂，可以用烤箱等等其他加热方式来走捷径最容易感受到火工神髓的方式就是使用明火，其他设备虽然容易上手，但是想要精通却非常困难，甚至可以说没有明火的基础，是不可能纯粹靠其他设备，掌握火工神髓的”刘娄三一再的叮嘱着。之后的赵亮和刘昴苑，倒是都被刘娄三勉力了几句。可以看出刀功上刘昴苑强于赵亮但低于赵明，而火工上则相反这也令刘娄三暗自感叹，其实赵家兄弟的天赋，并不比刘昴苑差太多，只是因为都有自己的缺陷在，所以才表现的不明显。而就在只差十五分钟就要八点了的时候，刘昴星才端着个小盆儿回来了“嗯你们都已经做完了好吧，稍等，我也马上就好”刘昴星说道。只见刘昴星说完，便将火打着，之后将现成的酱料放了进去，不过量似乎有点少准备好的“麻婆酱料”里面，已经有肉沫存在，所有配料、油脂，也都是提前炒到了恰到好处的，用的时候只要整个再重新炒热就可以。这么简单的操作，无论是“超触觉”还是“超嗅觉”，都能令刘昴星轻松的掌握形势刘昴星熟练的用铲子，在锅里拨弄了几下，将酱料铺展到最合适的受热面积，没一会儿一股香气就从锅中散发了出来，也就在这瞬间，刘昴星闭着眼睛、靠嗅觉掌握着时机，将“小盆”微微一洒，将不多的水倒在了里面等等好像有什么不对水刘昴苑还有赵家兄弟不由得瞪大了眼睛，虽然量不是很多，但是这是明摆着的作弊啊都说了不允许添加其他食材、包括“水”的不过虽然惊奇，但是出于尊重，刘娄三在内的几人也没有开口提醒，只是在一旁等着。等到兑水了的酱料，重新加热到了香气四溢的温度之后，刘昴星这才将小盆里的豆腐倒了进去看他的动作相当随意，似乎这些“内酯豆腐”已经很结实了根据赵家兄弟还有刘昴苑的经验，通常为了保证口感，不会将“内酯豆腐”煎的这么“结实”才对，不然翻炒的时候虽然轻松、不容易碎，但是口感却会下降。翻炒之后，刘昴星将这份“麻婆豆腐”盛了出来，而其他几人也纷纷对盘子里的东西，投来了关注的目光“阿星，你不会是忘了不许加水这一点了吧”刘昴苑不由得在一旁小声提醒道。“不，娄三前辈说的不是不允许加水”“哈怎么可能，之前师父不是说的，什么都不允许添加的吗”赵明疑惑道。“没错，说的不是不允许加水，而是不允许加外来的食材或者香料”刘昴星说道。“有什么区别师父没有给我们准备水吧”赵明依旧疑惑。而就在这时，刘娄三却开口道：“不，阿星说的没错，我虽然没有直接准备水，但是豆腐的含水量在85以上，而内酯豆腐会更高”豆腐的本质，相当于是一种水与豆质形成的胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有发生什么化学反应，只是物理的以胶体的形式结合在一起。“豆腐的含水量什么难道这些是豆腐中的水那他是怎么把水吸出来的”赵亮惊奇道。“还不明白吗你们仔细看看这盘麻婆豆腐吧”刘娄三说道。另外三人聚精会神的在豆腐块上看了看其实第一眼的时候，他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。首先“麻婆豆腐”在“色泽”上，应该红白分明、点缀着绿色的葱末才对，最多是豆腐在加热后，呈现出嫩黄0色，那也应该是红黄绿三色才对。但是刘昴星的这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色的刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里的时候，虽然没有太看清，但是颜色绝对没有这么扎眼三人仔细观察起来，这才发现，不是豆腐块变成了红色，而是上密布着蜂窝似的空洞结构，将兑水了的麻婆酱汁，在这些空洞中吸附饱满，因此成了红色“这是冻豆腐”赵明这才明白了一些：“啊那些水就是冻豆腐解冻后融化出的水分”冻豆腐，一种豆腐衍生而来的食材，通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库冬天也可以是直接放在外面冷冻，等到完全冻实后，再化冻的结果。豆腐的含水量极高，而水在4度以下的时候，又有着反膨胀的特点，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰的时候，密度则要比水更小“诶仅仅吃过就可以吗你可不要太想当然了”刘昴苑显然还不理解“超味觉”的作用。“当然，刚好我也有点想法了娄三前辈只说不能额外使用其他食材、香料或者水，但是没说我不能将内酯豆腐带出去吧”刘昴星说道。“诶你要做什么快要七点了，娄三叔公应该快要回来了吧”“没关系，那就告诉他，八点之前我会回来的”刘昴星说着，带上了几块保鲜膜包着的“内酯豆腐”，便离开了这间厨房而刘昴苑还有赵家兄弟，这时已经试验的差不多了，基本上也摸出了一些规律，开始最后调整的阶段。理论上品尝了他们的“麻婆内酯豆腐”之后，刘昴星相当于也已经追平了他们的进度，不过刘昴星却忽然想到了另一个主意，于是先去找“工具”了果然，七点过十分的时候，刘娄三就已经回来了。虽然八点是最后的期限，但这时如果有人完成的话，已经可以给他品尝。“嗯那小子人呢”刘娄三疑惑道。“叔公，阿星说是要去找什么工具还带了几袋内酯豆腐走，说是会按时回来的。”刘昴苑解释道。刘娄三不置可否的点了点头。之后的半个多小时里，刘昴苑和赵家兄弟，也都先后做出了成品，并呈递给刘娄三。这次刘昴苑吸收了教训，决定拖到最后一个“交卷”。首先呈递的是赵明，在十年之前，赵明还只有十一二岁的时候，他对于火焰还有一种本能的畏惧。虽然说穷人家的孩子早当家，两兄弟从小跟着妈妈一起长大，从来没有父亲的记忆，因此从小就会自己做饭不过从那个时候，就是兄弟两人配合，哥哥负责动刀、弟弟负责用火。经过了十年的矫正，现在虽然已经不会表现出来，但是在心底的一丝畏惧却无法改变，因此火工始终比弟弟要差一些“你觉得这豆腐的质地，与酱料真的搭配吗外面一层的韧度还算适中，但是里面有种在嚼豆干的感觉了，之前用火太久你应该明白我要说什么吧想要开始领悟火工神髓的话，必须用你的心灵去感觉火的存在，而不是将自己的心“放在”远远的、感觉不到火的地方”“不要以为自己只是对明火有所隔阂，可以用烤箱等等其他加热方式来走捷径最容易感受到火工神髓的方式就是使用明火，其他设备虽然容易上手，但是想要精通却非常困难，甚至可以说没有明火的基础，是不可能纯粹靠其他设备，掌握火工神髓的”刘娄三一再的叮嘱着。之后的赵亮和刘昴苑，倒是都被刘娄三勉力了几句。可以看出刀功上刘昴苑强于赵亮但低于赵明，而火工上则相反这也令刘娄三暗自感叹，其实赵家兄弟的天赋，并不比刘昴苑差太多，只是因为都有自己的缺陷在，所以才表现的不明显。而就在只差十五分钟就要八点了的时候，刘昴星才端着个小盆儿回来了“嗯你们都已经做完了好吧，稍等，我也马上就好”刘昴星说道。只见刘昴星说完，便将火打着，之后将现成的酱料放了进去，不过量似乎有点少准备好的“麻婆酱料”里面，已经有肉沫存在，所有配料、油脂，也都是提前炒到了恰到好处的，用的时候只要整个再重新炒热就可以。这么简单的操作，无论是“超触觉”还是“超嗅觉”，都能令刘昴星轻松的掌握形势刘昴星熟练的用铲子，在锅里拨弄了几下，将酱料铺展到最合适的受热面积，没一会儿一股香气就从锅中散发了出来，也就在这瞬间，刘昴星闭着眼睛、靠嗅觉掌握着时机，将“小盆”微微一洒，将不多的水倒在了里面等等好像有什么不对水刘昴苑还有赵家兄弟不由得瞪大了眼睛，虽然量不是很多，但是这是明摆着的作弊啊都说了不允许添加其他食材、包括“水”的不过虽然惊奇，但是出于尊重，刘娄三在内的几人也没有开口提醒，只是在一旁等着。等到兑水了的酱料，重新加热到了香气四溢的温度之后，刘昴星这才将小盆里的豆腐倒了进去看他的动作相当随意，似乎这些“内酯豆腐”已经很结实了根据赵家兄弟还有刘昴苑的经验，通常为了保证口感，不会将“内酯豆腐”煎的这么“结实”才对，不然翻炒的时候虽然轻松、不容易碎，但是口感却会下降。翻炒之后，刘昴星将这份“麻婆豆腐”盛了出来，而其他几人也纷纷对盘子里的东西，投来了关注的目光“阿星，你不会是忘了不许加水这一点了吧”刘昴苑不由得在一旁小声提醒道。“不，娄三前辈说的不是不允许加水”“哈怎么可能，之前师父不是说的，什么都不允许添加的吗”赵明疑惑道。“没错，说的不是不允许加水，而是不允许加外来的食材或者香料”刘昴星说道。“有什么区别师父没有给我们准备水吧”赵明依旧疑惑。而就在这时，刘娄三却开口道：“不，阿星说的没错，我虽然没有直接准备水，但是豆腐的含水量在85以上，而内酯豆腐会更高”豆腐的本质，相当于是一种水与豆质形成的胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有发生什么化学反应，只是物理的以胶体的形式结合在一起。“豆腐的含水量什么难道这些是豆腐中的水那他是怎么把水吸出来的”赵亮惊奇道。“还不明白吗你们仔细看看这盘麻婆豆腐吧”刘娄三说道。另外三人聚精会神的在豆腐块上看了看其实第一眼的时候，他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。首先“麻婆豆腐”在“色泽”上，应该红白分明、点缀着绿色的葱末才对，最多是豆腐在加热后，呈现出嫩黄0色，那也应该是红黄绿三色才对。但是刘昴星的这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色的刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里的时候，虽然没有太看清，但是颜色绝对没有这么扎眼三人仔细观察起来，这才发现，不是豆腐块变成了红色，而是上密布着蜂窝似的空洞结构，将兑水了的麻婆酱汁，在这些空洞中吸附饱满，因此成了红色“这是冻豆腐”赵明这才明白了一些：“啊那些水就是冻豆腐解冻后融化出的水分”冻豆腐，一种豆腐衍生而来的食材，通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库冬天也可以是直接放在外面冷冻，等到完全冻实后，再化冻的结果。豆腐的含水量极高，而水在4度以下的时候，又有着反膨胀的特点，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰的时候，密度则要比水更小“诶仅仅吃过就可以吗你可不要太想当然了”刘昴苑显然还不理解“超味觉”的作用。“当然，刚好我也有点想法了娄三前辈只说不能额外使用其他食材、香料或者水，但是没说我不能将内酯豆腐带出去吧”刘昴星说道。“诶你要做什么快要七点了，娄三叔公应该快要回来了吧”“没关系，那就告诉他，八点之前我会回来的”刘昴星说着，带上了几块保鲜膜包着的“内酯豆腐”，便离开了这间厨房而刘昴苑还有赵家兄弟，这时已经试验的差不多了，基本上也摸出了一些规律，开始最后调整的阶段。理论上品尝了他们的“麻婆内酯豆腐”之后，刘昴星相当于也已经追平了他们的进度，不过刘昴星却忽然想到了另一个主意，于是先去找“工具”了果然，七点过十分的时候，刘娄三就已经回来了。虽然八点是最后的期限，但这时如果有人完成的话，已经可以给他品尝。“嗯那小子人呢”刘娄三疑惑道。“叔公，阿星说是要去找什么工具还带了几袋内酯豆腐走，说是会按时回来的。”刘昴苑解释道。刘娄三不置可否的点了点头。之后的半个多小时里，刘昴苑和赵家兄弟，也都先后做出了成品，并呈递给刘娄三。这次刘昴苑吸收了教训，决定拖到最后一个“交卷”。首先呈递的是赵明，在十年之前，赵明还只有十一二岁的时候，他对于火焰还有一种本能的畏惧。虽然说穷人家的孩子早当家，两兄弟从小跟着妈妈一起长大，从来没有父亲的记忆，因此从小就会自己做饭不过从那个时候，就是兄弟两人配合，哥哥负责动刀、弟弟负责用火。经过了十年的矫正，现在虽然已经不会表现出来，但是在心底的一丝畏惧却无法改变，因此火工始终比弟弟要差一些“你觉得这豆腐的质地，与酱料真的搭配吗外面一层的韧度还算适中，但是里面有种在嚼豆干的感觉了，之前用火太久你应该明白我要说什么吧想要开始领悟火工神髓的话，必须用你的心灵去感觉火的存在，而不是将自己的心“放在”远远的、感觉不到火的地方”“不要以为自己只是对明火有所隔阂，可以用烤箱等等其他加热方式来走捷径最容易感受到火工神髓的方式就是使用明火，其他设备虽然容易上手，但是想要精通却非常困难，甚至可以说没有明火的基础，是不可能纯粹靠其他设备，掌握火工神髓的”刘娄三一再的叮嘱着。之后的赵亮和刘昴苑，倒是都被刘娄三勉力了几句。可以看出刀功上刘昴苑强于赵亮但低于赵明，而火工上则相反这也令刘娄三暗自感叹，其实赵家兄弟的天赋，并不比刘昴苑差太多，只是因为都有自己的缺陷在，所以才表现的不明显。而就在只差十五分钟就要八点了的时候，刘昴星才端着个小盆儿回来了“嗯你们都已经做完了好吧，稍等，我也马上就好”刘昴星说道。只见刘昴星说完，便将火打着，之后将现成的酱料放了进去，不过量似乎有点少准备好的“麻婆酱料”里面，已经有肉沫存在，所有配料、油脂，也都是提前炒到了恰到好处的，用的时候只要整个再重新炒热就可以。这么简单的操作，无论是“超触觉”还是“超嗅觉”，都能令刘昴星轻松的掌握形势刘昴星熟练的用铲子，在锅里拨弄了几下，将酱料铺展到最合适的受热面积，没一会儿一股香气就从锅中散发了出来，也就在这瞬间，刘昴星闭着眼睛、靠嗅觉掌握着时机，将“小盆”微微一洒，将不多的水倒在了里面等等好像有什么不对水刘昴苑还有赵家兄弟不由得瞪大了眼睛，虽然量不是很多，但是这是明摆着的作弊啊都说了不允许添加其他食材、包括“水”的不过虽然惊奇，但是出于尊重，刘娄三在内的几人也没有开口提醒，只是在一旁等着。等到兑水了的酱料，重新加热到了香气四溢的温度之后，刘昴星这才将小盆里的豆腐倒了进去看他的动作相当随意，似乎这些“内酯豆腐”已经很结实了根据赵家兄弟还有刘昴苑的经验，通常为了保证口感，不会将“内酯豆腐”煎的这么“结实”才对，不然翻炒的时候虽然轻松、不容易碎，但是口感却会下降。翻炒之后，刘昴星将这份“麻婆豆腐”盛了出来，而其他几人也纷纷对盘子里的东西，投来了关注的目光“阿星，你不会是忘了不许加水这一点了吧”刘昴苑不由得在一旁小声提醒道。“不，娄三前辈说的不是不允许加水”“哈怎么可能，之前师父不是说的，什么都不允许添加的吗”赵明疑惑道。“没错，说的不是不允许加水，而是不允许加外来的食材或者香料”刘昴星说道。“有什么区别师父没有给我们准备水吧”赵明依旧疑惑。而就在这时，刘娄三却开口道：“不，阿星说的没错，我虽然没有直接准备水，但是豆腐的含水量在85以上，而内酯豆腐会更高”豆腐的本质，相当于是一种水与豆质形成的胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有发生什么化学反应，只是物理的以胶体的形式结合在一起。“豆腐的含水量什么难道这些是豆腐中的水那他是怎么把水吸出来的”赵亮惊奇道。“还不明白吗你们仔细看看这盘麻婆豆腐吧”刘娄三说道。另外三人聚精会神的在豆腐块上看了看其实第一眼的时候，他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。首先“麻婆豆腐”在“色泽”上，应该红白分明、点缀着绿色的葱末才对，最多是豆腐在加热后，呈现出嫩黄0色，那也应该是红黄绿三色才对。但是刘昴星的这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色的刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里的时候，虽然没有太看清，但是颜色绝对没有这么扎眼三人仔细观察起来，这才发现，不是豆腐块变成了红色，而是上密布着蜂窝似的空洞结构，将兑水了的麻婆酱汁，在这些空洞中吸附饱满，因此成了红色“这是冻豆腐”赵明这才明白了一些：“啊那些水就是冻豆腐解冻后融化出的水分”冻豆腐，一种豆腐衍生而来的食材，通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库冬天也可以是直接放在外面冷冻，等到完全冻实后，再化冻的结果。豆腐的含水量极高，而水在4度以下的时候，又有着反膨胀的特点，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰的时候，密度则要比水更小