刘奎山虽然心虚，不过却脸上却丝毫不动摇的说道：“那或许是在故作声势吧谁不知道你的眼睛毒，连你都不行”“好啊本来我还只是以为，他掌握了一些源料理的皮毛，没有向其他方面想，看你都心虚的夸我了才明白其实他是有那个的吧”“哪、哪个啊”“就是被称为源料理唯一的捷径的那种能力也是你现在心虚的原因啊”赵老头瞪着他说道。“咳咳，小点声，别吓着孩子”刘奎山有些讨饶的意思。同时心里将刘昴星埋怨的半死暗道：你这和卖队友有什么区别没错，此时赵老头因为猜到了刘昴星挑选鸡蛋的“依据”，应该是食材的“源”，也只有这种他无法涉足的领域，才会令他完全看不懂同时也从“源料理”、加上刘奎山的反应中，猜到了刘昴星拥有“听觉”的事实。不过所幸赵老头也没有找刘奎山算账的意思，反而一旁的罗怀玉闻言疑惑道：“你们在说什么什么那个”“没什么，毕竟他可是能挥出愈之刀的料理人，有其他特殊的能力，也不是不可能。”赵老头还帮着掩饰了一句。提起“愈之刀”，罗怀玉也脸色肃穆起来，不由说道：“他才只有十六岁吧十六岁就拥有国宝级的刀功，假以时日恐怕又是一位林会长”如果现在接受三星审核的，不是刘昴星、绘里奈，而是两名普通的远月学员，恐怕三大料理组织的三星认证师，根本不会有多重视。甚至可以说龙厨师联盟成功游说其他两大组织，凑成前所未有的“集体审核”模式，而且一办就是三场，其中大概只有三分之一的因素，是另外两大组织给龙厨师联盟一个面子另外还有三分之一是刘昴星的“愈之刀”、三分之一是绘里奈的“神之舌”后者是因为外界对于刘昴星也同样拥有“神之舌”的事情，并不是很清楚，相比之下在料理界中，绘里奈虽然也只有十六岁，但是却已经成名数年了见到赵老头没有找他算账的意思，刘奎山也松了口气，当然，之所以赵老头会知道这么多，也是因为对方和刘家的关系，确实很近。一百多年前，刘家的先祖“刘昴星”的妻子“赵梅丽”，虽然是“刘昴星”的恩师赵丁油的独生女，不过赵丁油却有兄弟姐妹，而赵氏作为赵梅丽的“娘家”，长期以来也与刘家有些联系，赵老头排起辈分应该算是刘奎山的表弟，而且年轻时也在刘家的祖宅进修过而就在这时，刘昴星也有了下一步的动作，只见他将挑选出的十五只鸡蛋，全部麻利的捏开，蛋黄、蛋清一起流入准备好的盆中，蛋壳则是放在另一个盆中。不过仔细观察的话会现，每只蛋壳中，都有些蛋清的剩余，看到虽然是蛋黄和蛋清混合，但在比例上却与正常鸡蛋的比例不同。之后刘昴星也不用打蛋器，而是拿出一根细长的筷子，在盆中搅动起来，并且一边搅着，一边将“少量”面粉加了进去没错，相比于“鸡蛋”来说，只能算是“少量”的面粉，也就只有那一小袋的小半份量与往常用鸡蛋和面不同，这次只能说是将少量的面粉，加到蛋液中了。8第三百五十七章 不能怕麻烦“这次又是什么”“给大闸蟹度”“果然如此”继面粉与鸡蛋的比例之后，刘昴星又开始了活蟹的挑选。与挑选鸡蛋不同，这次大家都能够看出来，刘昴星是在挑选状况、体型良好的大闸蟹，其中母蟹、公蟹皆有。通常家里蒸螃蟹的时候，都是将买回的活蟹清洗之后，放入锅中来蒸，这样螃蟹的肉质会保持紧致，同时也保证了螃蟹的新鲜但实际上从“精益求精”的角度来说，这样蒸螃蟹并不科学。因为在蒸的过程中，如果是整只蟹进锅，蟹的食胆、蟹腮、蟹头还有下腹部的排泄用的桃腹部，都会增加蟹肉的苦涩、腥臭。所以想要品尝到最鲜美的蟹肉，就不能害怕麻烦。就好像刘昴星现在做的，先是在用掌力将螃蟹拍晕之后利索的顺着蟹壳的边缘，将蟹壳打开，手指一动便将壳上食胆扣去，蟹身两侧的蟹腮，也都在小刀一划之间被切除将选出的几只螃蟹，全部如法炮制之后，再将几只螃蟹切去蟹头、第一节蟹腿和后面的排泄处，并且将两只蟹钳单独切下来，微微拍出裂缝。处理完成后的蟹身，也都切成“十”字的四小块之后，与蟹壳、蟹钳同时进锅，用荷叶水来蒸。令几名评委诧异的是，每只螃蟹在下锅之前，蟹壳上都被刘昴星贴上了一张符纸，之后还做出了合掌祈祷的样子罗怀玉和另一名连名字都没有出现的认证师，显然不知道刘昴星在做什么，而赵老头则是认出“牺牲祭祀”的名堂。至于刘奎山和雷安，更是早就知道了，此时也并不惊讶没错，之前挑选鸡蛋也好，现在的“牺牲祭祀”也好，都是在提升食材的“源”原本因为宰杀方式的正确，螃蟹的“源”就没有损失太多，现在更是已经恢复到了顶峰的状态。工欲善其事，必先利其器，无论是从“物质料理”的角度、还是“精神料理”的角度，刘昴星都尽量将食材调整到最佳状态当然，这样一来，在大部分人眼中，刘昴星的举动就属于“怪癖”的做法了如果是在之前，这连“怪癖”都算不上，在绝大部分人看来，应该是单纯的“装蒜”而已不过因为刘昴星的“国宝级刀功大师”的名头打了出来，所以大家也都默认“大师总是有怪癖的”这种结论。有时候“装蒜”和“怪癖”之间，只有行为者的名头区别而已比如大神新年断更就是“怪癖”，某东的新年短小就是“装蒜”tt。至于那些保鲜箱中的上品梅花肉，刘昴星也都一一选好，之后先是取出铁棒，在每块梅花肉上，又是擀、又是捅的，好似在给梅花肉按摩梅花肉，也就是猪肉中上肩胛肉的一部分，每头猪身上，通常只有五斤左右，与五花肉虽然只有一字之差，但是同为猪肉的两者，肉质却刚好相反五花肉是猪的肋腹部，呈现出油脂与瘦肉相间的分部，是猪活动最小的部位之一，而梅花肉则是活动最多的部位之一。因此与五花肉的肥瘦比例在三七、四六之间不同，梅花肉的肥肉只有一两成但这也是的认证师们比较疑惑的地方，那就是如果包饺子的话，肉馅的肥瘦应该在四六、三七之间，也就是说用五花肉才是最好的选择，纯肉馅的话，瘦肉比例可以大些，但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了咚、咚、咚渐渐的刘昴星这边，原本“按摩”的动作幅度越来越大，最后甚至变成了细密的锤击最终只见刘昴星好似在打快鼓一样，疯狂的锤击着面前的梅花肉，最终生生用两只钢棍，将几块梅花肉锤成了肉馅螃蟹这时也蒸得差不多，刘昴星鼻翼一动，便掐好了时机，将螃蟹块全都取了出来，并且用最小号的雕花刀、还有吃蜗牛时候用的小钳子，在几分钟之内，将螃蟹肉、螃蟹黄分别拆了出来。蟹肉剁碎之后，在兑好的调料汁和油中爆炒，蟹黄则是直接用收拾螃蟹之前就准备好的调料汁腌制了起来。也有一些“蟹黄”，被刘昴星单独留用，之后也同样进行炒制转眼从审核开始，已经过去了三个小时，刘昴星馅料“似乎”已经准备好了。之所以说是“似乎”，是因为刘昴星这边已经准备好了蒸笼，而且站在料理台上的铁板前，一副只等着铁板热起来的样子，看起来已经准备好了。但是馅料现在还是有两种、根本没有混合啊别说是饺子皮，现在连“面”也没有，只有鸡蛋中加了少量小麦粉，之后搅拌好的“面糊”啊而且站在铁板面前这点，本身就很奇怪现在的题目是“饺子”，不是铁板烧啊总之无论是认证师们，还是场下的亲友团，亦或是在二号场的观众，都不知道他到底要做什么反正怎么看都不像是要包饺子就对了刘昴星将手虚扶在铁板上，感受着铁板的温度提高，就在到了一定程度之后，刘昴星迅的再上涂了油，之后哒、哒、哒只见刘昴星一边用小号的铁勺，在鸡蛋面糊中不断的搅动，之后在油热后看准时机、勺子在铁板上一甩，在空中抖了几抖的功夫，几块完全呈现圆形、而且每块都是薄薄一层的鸡蛋面糊，便摊在了铁板上之后呼吸的时间中，刘昴星的手中，已经换上了特制的工具，看起来是套在双手食指、中指上的约摸两厘米长的铁质“假指甲”说起来这还是刘昴星在等食材的时候，自己用料理台上原本准备好的制式铁菜刀掰出来的用厨具、来制作厨具，当然不能算是有意破坏厨具了而带上了“假指甲”之后，刘昴星四指连连飞动，将几块在铁板的加热下，有些凝固的薄蛋饼，一一从圆形折成了三角形，之后还翻了个面如此灵巧、精致的操作，居然在一瞬间便完成了刘昴星再一次在大家面前，证明了自己的“鹰之手”的灵巧性。而罗怀玉这时则是惊道：“什么居然不只是蛋饺三角形他还想要做成冕顶饺子”没错，就在之前，罗怀玉刚刚推测出，刘昴星是要做“蛋饺”。也就是一种用鸡蛋做皮，难度很高、很容易做的不像饺子，而变成肉馅蛋饼的“蛋饺”虽然即便如此，她也不明白，为什么要用两种馅。然而之后刘昴星用“鹰之手”，将“蛋皮”折成了三角形之后，罗怀玉彻底震惊了。三角形的饺子皮这特征倒是明显冕顶饺子，或者说是“冠顶饺”，就是用折成三角形的饺子皮包出来的。冕顶饺子因为需要三个边、立体的来包，所以难度比普通饺子要高，但是却因此而有着不同口感经过专门的练习，包出“冕顶饺子”并不算什么特殊的技艺，但是与蛋饺相结合的话，意义就完全不同了啊“蛋饺”最难地方，就在于要在加热蛋皮的同时，用铲子完成“包”的过程，无论是对蛋皮的生熟程度的掌握、还是翻动、按压时的力道，都有很高的要求。蛋饺的并不是像普通饺子，要一下下的捏，而是令半熟的鸡蛋在翻折后，自己黏到一起，但是用蛋皮来包“冕顶饺子”要怎么做这可不是翻一下就能解决的问题了不过在刘昴星看来，这显然不是问题，只见刘昴星在折完了几只薄蛋饼之后，也用四只铁指，迅将一块块“肉馅”放到了蛋皮的光滑面，之后四指连动之下，有对折边缘的一面被一一翻起，呈现出“金字塔”的形状，并且在肉眼难以辨别的度下，双手食指和中指的“假指甲”相互撞击，将结合的边缘“捏”了起来。罗怀玉也终于明白，为什么在蛋液之中，还要加入少量的面粉，而不是使用纯鸡蛋，原来并不是对自己的“包蛋饺”技术没有信心，而是要进行这种捏合一只只肉馅蛋饺完成后，可以看到上面还留下一个小口没有封死，而正是一颗颗圆形的蟹黄馅，也被一一安放在了上面。外形塑造完成的“冕顶蛋饺”，被刘昴星一只只的摆入蒸笼，和普通蛋饺一样，这么短的时间，肉馅是不可能熟的，还要再蒸一下刘昴星一遍遍的重复这些步骤，但是无论看几次，旁观的人也好、认证师也好，都是一副说不出话的表情第三百五十八章 新的传说“将蟹肉和猪肉混合做内馅，之后用特制的蟹黄馅做外馅吗仅仅是猪肉和蟹肉的味道，相性就不算好了吧”罗怀玉皱眉道。“还有猪肉选择的还是梅花肉缺少油脂，并不适合做肉馅的部分，加上同样没什么油脂的蟹肉，恐怕内馅在质地上也会显得干涩”“而且分成什么内馅与外馅，在冕顶饺子的顶上，还放上了小蟹黄丸，虽然美观的效果达到了，但是却丧失了面点的一体性啊。”雷安也皱着眉头说道，似乎也并不看好的样子。“的确，面点的色虽然重要，但是牺牲味的话，就不值得了”“虽然之前展现的精湛技艺，令人觉得不愧是国宝级刀功大师，但是在料理上，似乎还欠缺些火候。”赵老头也跟着嘀咕了起来。一斑可窥豹，刘昴星虽然没有动刀，但是看他之前在煎蛋饺时，将半生半熟的蛋液面糊，神乎其技的包成了冕顶饺子，就可以看出他的技艺之精湛。刘奎山在一旁向他大翻白眼，此时赵骏明明知道刘昴星能听到，居然还故意这么说当然，现在刘昴星的蛋皮冕顶饺子，显然已经到了最后阶段，只等火候到了之后出蒸笼就可以，倒是也不用担心影响到他的心态。刘昴星也丝毫看不出被影响的样，将五盘蛋皮冕顶饺子，送到了五名认证师的面前“这是我的王者但这也是的认证师们比较疑惑的地方，那就是如果包饺子的话，肉馅的肥瘦应该在四六、三七之间，也就是说用五花肉才是最好的选择，纯肉馅的话，瘦肉比例可以大些，但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了咚、咚、咚渐渐的刘昴星这边，原本“按摩”的动作幅度越来越大，最后甚至变成了细密的锤击最终只见刘昴星好似在打快鼓一样，疯狂的锤击着面前的梅花肉，最终生生用两只钢棍，将几块梅花肉锤成了肉馅螃蟹这时也蒸得差不多，刘昴星鼻翼一动，便掐好了时机，将螃蟹块全都取了出来，并且用最小号的雕花刀、还有吃蜗牛时候用的小钳子，在几分钟之内，将螃蟹肉、螃蟹黄分别拆了出来。蟹肉剁碎之后，在兑好的调料汁和油中爆炒，蟹黄则是直接用收拾螃蟹之前就准备好的调料汁腌制了起来。也有一些“蟹黄”，被刘昴星单独留用，之后也同样进行炒制转眼从审核开始，已经过去了三个小时，刘昴星馅料“似乎”已经准备好了。之所以说是“似乎”，是因为刘昴星这边已经准备好了蒸笼，而且站在料理台上的铁板前，一副只等着铁板热起来的样子，看起来已经准备好了。但是馅料现在还是有两种、根本没有混合啊别说是饺子皮，现在连“面”也没有，只有鸡蛋中加了少量小麦粉，之后搅拌好的“面糊”啊而且站在铁板面前这点，本身就很奇怪现在的题目是“饺子”，不是铁板烧啊总之无论是认证师们，还是场下的亲友团，亦或是在二号场的观众，都不知道他到底要做什么反正怎么看都不像是要包饺子就对了刘昴星将手虚扶在铁板上，感受着铁板的温度提高，就在到了一定程度之后，刘昴星迅的再上涂了油，之后哒、哒、哒只见刘昴星一边用小号的铁勺，在鸡蛋面糊中不断的搅动，之后在油热后看准时机、勺子在铁板上一甩，在空中抖了几抖的功夫，几块完全呈现圆形、而且每块都是薄薄一层的鸡蛋面糊，便摊在了铁板上之后呼吸的时间中，刘昴星的手中，已经换上了特制的工具，看起来是套在双手食指、中指上的约摸两厘米长的铁质“假指甲”说起来这还是刘昴星在等食材的时候，自己用料理台上原本准备好的制式铁菜刀掰出来的用厨具、来制作厨具，当然不能算是有意破坏厨具了而带上了“假指甲”之后，刘昴星四指连连飞动，将几块在铁板的加热下，有些凝固的薄蛋饼，一一从圆形折成了三角形，之后还翻了个面如此灵巧、精致的操作，居然在一瞬间便完成了刘昴星再一次在大家面前，证明了自己的“鹰之手”的灵巧性。而罗怀玉这时则是惊道：“什么居然不只是蛋饺三角形他还想要做成冕顶饺子”没错，就在之前，罗怀玉刚刚推测出，刘昴星是要做“蛋饺”。也就是一种用鸡蛋做皮，难度很高、很容易做的不像饺子，而变成肉馅蛋饼的“蛋饺”虽然即便如此，她也不明白，为什么要用两种馅。然而之后刘昴星用“鹰之手”，将“蛋皮”折成了三角形之后，罗怀玉彻底震惊了。三角形的饺子皮这特征倒是明显冕顶饺子，或者说是“冠顶饺”，就是用折成三角形的饺子皮包出来的。冕顶饺子因为需要三个边、立体的来包，所以难度比普通饺子要高，但是却因此而有着不同口感经过专门的练习，包出“冕顶饺子”并不算什么特殊的技艺，但是与蛋饺相结合的话，意义就完全不同了啊“蛋饺”最难地方，就在于要在加热蛋皮的同时，用铲子完成“包”的过程，无论是对蛋皮的生熟程度的掌握、还是翻动、按压时的力道，都有很高的要求。蛋饺的并不是像普通饺子，要一下下的捏，而是令半熟的鸡蛋在翻折后，自己黏到一起，但是用蛋皮来包“冕顶饺子”要怎么做这可不是翻一下就能解决的问题了不过在刘昴星看来，这显然不是问题，只见刘昴星在折完了几只薄蛋饼之后，也用四只铁指，迅将一块块“肉馅”放到了蛋皮的光滑面，之后四指连动之下，有对折边缘的一面被一一翻起，呈现出“金字塔”的形状，并且在肉眼难以辨别的度下，双手食指和中指的“假指甲”相互撞击，将结合的边缘“捏”了起来。罗怀玉也终于明白，为什么在蛋液之中，还要加入少量的面粉，而不是使用纯鸡蛋，原来并不是对自己的“包蛋饺”技术没有信心，而是要进行这种捏合一只只肉馅蛋饺完成后，可以看到上面还留下一个小口没有封死，而正是一颗颗圆形的蟹黄馅，也被一一安放在了上面。外形塑造完成的“冕顶蛋饺”，被刘昴星一只只的摆入蒸笼，和普通蛋饺一样，这么短的时间，肉馅是不可能熟的，还要再蒸一下刘昴星一遍遍的重复这些步骤，但是无论看几次，旁观的人也好、认证师也好，都是一副说不出话的表情第三百五十八章 新的传说“将蟹肉和猪肉混合做内馅，之后用特制的蟹黄馅做外馅吗仅仅是猪肉和蟹肉的味道，相性就不算好了吧”罗怀玉皱眉道。“还有猪肉选择的还是梅花肉缺少油脂，并不适合做肉馅的部分，加上同样没什么油脂的蟹肉，恐怕内馅在质地上也会显得干涩”“而且分成什么内馅与外馅，在冕顶饺子的顶上，还放上了小蟹黄丸，虽然美观的效果达到了，但是却丧失了面点的一体性啊。”雷安也皱着眉头说道，似乎也并不看好的样子。“的确，面点的色虽然重要，但是牺牲味的话，就不值得了”“虽然之前展现的精湛技艺，令人觉得不愧是国宝级刀功大师，但是在料理上，似乎还欠缺些火候。”赵老头也跟着嘀咕了起来。一斑可窥豹，刘昴星虽然没有动刀，但是看他之前在煎蛋饺时，将半生半熟的蛋液面糊，神乎其技的包成了冕顶饺子，就可以看出他的技艺之精湛。刘奎山在一旁向他大翻白眼，此时赵骏明明知道刘昴星能听到，居然还故意这么说当然，现在刘昴星的蛋皮冕顶饺子，显然已经到了最后阶段，只等火候到了之后出蒸笼就可以，倒是也不用担心影响到他的心态。刘昴星也丝毫看不出被影响的样，将五盘蛋皮冕顶饺子，送到了五名认证师的面前“这是我的王者但这也是的认证师们比较疑惑的地方，那就是如果包饺子的话，肉馅的肥瘦应该在四六、三七之间，也就是说用五花肉才是最好的选择，纯肉馅的话，瘦肉比例可以大些，但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了咚、咚、咚渐渐的刘昴星这边，原本“按摩”的动作幅度越来越大，最后甚至变成了细密的锤击最终只见刘昴星好似在打快鼓一样，疯狂的锤击着面前的梅花肉，最终生生用两只钢棍，将几块梅花肉锤成了肉馅螃蟹这时也蒸得差不多，刘昴星鼻翼一动，便掐好了时机，将螃蟹块全都取了出来，并且用最小号的雕花刀、还有吃蜗牛时候用的小钳子，在几分钟之内，将螃蟹肉、螃蟹黄分别拆了出来。蟹肉剁碎之后，在兑好的调料汁和油中爆炒，蟹黄则是直接用收拾螃蟹之前就准备好的调料汁腌制了起来。也有一些“蟹黄”，被刘昴星单独留用，之后也同样进行炒制转眼从审核开始，已经过去了三个小时，刘昴星馅料“似乎”已经准备好了。之所以说是“似乎”，是因为刘昴星这边已经准备好了蒸笼，而且站在料理台上的铁板前，一副只等着铁板热起来的样子，看起来已经准备好了。但是馅料现在还是有两种、根本没有混合啊别说是饺子皮，现在连“面”也没有，只有鸡蛋中加了少量小麦粉，之后搅拌好的“面糊”啊而且站在铁板面前这点，本身就很奇怪现在的题目是“饺子”，不是铁板烧啊总之无论是认证师们，还是场下的亲友团，亦或是在二号场的观众，都不知道他到底要做什么反正怎么看都不像是要包饺子就对了刘昴星将手虚扶在铁板上，感受着铁板的温度提高，就在到了一定程度之后，刘昴星迅的再上涂了油，之后哒、哒、哒只见刘昴星一边用小号的铁勺，在鸡蛋面糊中不断的搅动，之后在油热后看准时机、勺子在铁板上一甩，在空中抖了几抖的功夫，几块完全呈现圆形、而且每块都是薄薄一层的鸡蛋面糊，便摊在了铁板上之后呼吸的时间中，刘昴星的手中，已经换上了特制的工具，看起来是套在双手食指、中指上的约摸两厘米长的铁质“假指甲”说起来这还是刘昴星在等食材的时候，自己用料理台上原本准备好的制式铁菜刀掰出来的用厨具、来制作厨具，当然不能算是有意破坏厨具了而带上了“假指甲”之后，刘昴星四指连连飞动，将几块在铁板的加热下，有些凝固的薄蛋饼，一一从圆形折成了三角形，之后还翻了个面如此灵巧、精致的操作，居然在一瞬间便完成了刘昴星再一次在大家面前，证明了自己的“鹰之手”的灵巧性。而罗怀玉这时则是惊道：“什么居然不只是蛋饺三角形他还想要做成冕顶饺子”没错，就在之前，罗怀玉刚刚推测出，刘昴星是要做“蛋饺”。也就是一种用鸡蛋做皮，难度很高、很容易做的不像饺子，而变成肉馅蛋饼的“蛋饺”虽然即便如此，她也不明白，为什么要用两种馅。然而之后刘昴星用“鹰之手”，将“蛋皮”折成了三角形之后，罗怀玉彻底震惊了。三角形的饺子皮这特征倒是明显冕顶饺子，或者说是“冠顶饺”，就是用折成三角形的饺子皮包出来的。冕顶饺子因为需要三个边、立体的来包，所以难度比普通饺子要高，但是却因此而有着不同口感经过专门的练习，包出“冕顶饺子”并不算什么特殊的技艺，但是与蛋饺相结合的话，意义就完全不同了啊“蛋饺”最难地方，就在于要在加热蛋皮的同时，用铲子完成“包”的过程，无论是对蛋皮的生熟程度的掌握、还是翻动、按压时的力道，都有很高的要求。蛋饺的并不是像普通饺子，要一下下的捏，而是令半熟的鸡蛋在翻折后，自己黏到一起，但是用蛋皮来包“冕顶饺子”要怎么做这可不是翻一下就能解决的问题了不过在刘昴星看来，这显然不是问题，只见刘昴星在折完了几只薄蛋饼之后，也用四只铁指，迅将一块块“肉馅”放到了蛋皮的光滑面，之后四指连动之下，有对折边缘的一面被一一翻起，呈现出“金字塔”的形状，并且在肉眼难以辨别的度下，双手食指和中指的“假指甲”相互撞击，将结合的边缘“捏”了起来。罗怀玉也终于明白，为什么在蛋液之中，还要加入少量的面粉，而不是使用纯鸡蛋，原来并不是对自己的“包蛋饺”技术没有信心，而是要进行这种捏合一只只肉馅蛋饺完成后，可以看到上面还留下一个小口没有封死，而正是一颗颗圆形的蟹黄馅，也被一一安放在了上面。外形塑造完成的“冕顶蛋饺”，被刘昴星一只只的摆入蒸笼，和普通蛋饺一样，这么短的时间，肉馅是不可能熟的，还要再蒸一下刘昴星一遍遍的重复这些步骤，但是无论看几次，旁观的人也好、认证师也好，都是一副说不出话的表情第三百五十八章 新的传说“将蟹肉和猪肉混合做内馅，之后用特制的蟹黄馅做外馅吗仅仅是猪肉和蟹肉的味道，相性就不算好了吧”罗怀玉皱眉道。“还有猪肉选择的还是梅花肉缺少油脂，并不适合做肉馅的部分，加上同样没什么油脂的蟹肉，恐怕内馅在质地上也会显得干涩”“而且分成什么内馅与外馅，在冕顶饺子的顶上，还放上了小蟹黄丸，虽然美观的效果达到了，但是却丧失了面点的一体性啊。”雷安也皱着眉头说道，似乎也并不看好的样子。“的确，面点的色虽然重要，但是牺牲味的话，就不值得了”“虽然之前展现的精湛技艺，令人觉得不愧是国宝级刀功大师，但是在料理上，似乎还欠缺些火候。”赵老头也跟着嘀咕了起来。一斑可窥豹，刘昴星虽然没有动刀，但是看他之前在煎蛋饺时，将半生半熟的蛋液面糊，神乎其技的包成了冕顶饺子，就可以看出他的技艺之精湛。刘奎山在一旁向他大翻白眼，此时赵骏明明知道刘昴星能听到，居然还故意这么说当然，现在刘昴星的蛋皮冕顶饺子，显然已经到了最后阶段，只等火候到了之后出蒸笼就可以，倒是也不用担心影响到他的心态。刘昴星也丝毫看不出被影响的样，将五盘蛋皮冕顶饺子，送到了五名认证师的面前“这是我的王者但这也是的认证师们比较疑惑的地方，那就是如果包饺子的话，肉馅的肥瘦应该在四六、三七之间，也就是说用五花肉才是最好的选择，纯肉馅的话，瘦肉比例可以大些，但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了咚、咚、咚渐渐的刘昴星这边，原本“按摩”的动作幅度越来越大，最后甚至变成了细密的锤击最终只见刘昴星好似在打快鼓一样，疯狂的锤击着面前的梅花肉，最终生生用两只钢棍，将几块梅花肉锤成了肉馅螃蟹这时也蒸得差不多，刘昴星鼻翼一动，便掐好了时机，将螃蟹块全都取了出来，并且用最小号的雕花刀、还有吃蜗牛时候用的小钳子，在几分钟之内，将螃蟹肉、螃蟹黄分别拆了出来。蟹肉剁碎之后，在兑好的调料汁和油中爆炒，蟹黄则是直接用收拾螃蟹之前就准备好的调料汁腌制了起来。也有一些“蟹黄”，被刘昴星单独留用，之后也同样进行炒制转眼从审核开始，已经过去了三个小时，刘昴星馅料“似乎”已经准备好了。之所以说是“似乎”，是因为刘昴星这边已经准备好了蒸笼，而且站在料理台上的铁板前，一副只等着铁板热起来的样子，看起来已经准备好了。但是馅料现在还是有两种、根本没有混合啊别说是饺子皮，现在连“面”也没有，只有鸡蛋中加了少量小麦粉，之后搅拌好的“面糊”啊而且站在铁板面前这点，本身就很奇怪现在的题目是“饺子”，不是铁板烧啊总之无论是认证师们，还是场下的亲友团，亦或是在二号场的观众，都不知道他到底要做什么反正怎么看都不像是要包饺子就对了刘昴星将手虚扶在铁板上，感受着铁板的温度提高，就在到了一定程度之后，刘昴星迅的再上涂了油，之后哒、哒、哒只见刘昴星一边用小号的铁勺，在鸡蛋面糊中不断的搅动，之后在油热后看准时机、勺子在铁板上一甩，在空中抖了几抖的功夫，几块完全呈现圆形、而且每块都是薄薄一层的鸡蛋面糊，便摊在了铁板上之后呼吸的时间中，刘昴星的手中，已经换上了特制的工具，看起来是套在双手食指、中指上的约摸两厘米长的铁质“假指甲”说起来这还是刘昴星在等食材的时候，自己用料理台上原本准备好的制式铁菜刀掰出来的用厨具、来制作厨具，当然不能算是有意破坏厨具了而带上了“假指甲”之后，刘昴星四指连连飞动，将几块在铁板的加热下，有些凝固的薄蛋饼，一一从圆形折成了三角形，之后还翻了个面如此灵巧、精致的操作，居然在一瞬间便完成了刘昴星再一次在大家面前，证明了自己的“鹰之手”的灵巧性。而罗怀玉这时则是惊道：“什么居然不只是蛋饺三角形他还想要做成冕顶饺子”没错，就在之前，罗怀玉刚刚推测出，刘昴星是要做“蛋饺”。也就是一种用鸡蛋做皮，难度很高、很容易做的不像饺子，而变成肉馅蛋饼的“蛋饺”虽然即便如此，她也不明白，为什么要用两种馅。然而之后刘昴星用“鹰之手”，将“蛋皮”折成了三角形之后，罗怀玉彻底震惊了。三角形的饺子皮这特征倒是明显冕顶饺子，或者说是“冠顶饺”，就是用折成三角形的饺子皮包出来的。冕顶饺子因为需要三个边、立体的来包，所以难度比普通饺子要高，但是却因此而有着不同口感经过专门的练习，包出“冕顶饺子”并不算什么特殊的技艺，但是与蛋饺相结合的话，意义就完全不同了啊“蛋饺”最难地方，就在于要在加热蛋皮的同时，用铲子完成“包”的过程，无论是对蛋皮的生熟程度的掌握、还是翻动、按压时的力道，都有很高的要求。蛋饺的并不是像普通饺子，要一下下的捏，而是令半熟的鸡蛋在翻折后，自己黏到一起，但是用蛋皮来包“冕顶饺子”要怎么做这可不是翻一下就能解决的问题了不过在刘昴星看来，这显然不是问题，只见刘昴星在折完了几只薄蛋饼之后，也用四只铁指，迅将一块块“肉馅”放到了蛋皮的光滑面，之后四指连动之下，有对折边缘的一面被一一翻起，呈现出“金字塔”的形状，并且在肉眼难以辨别的度下，双手食指和中指的“假指甲”相互撞击，将结合的边缘“捏”了起来。罗怀玉也终于明白，为什么在蛋液之中，还要加入少量的面粉，而不是使用纯鸡蛋，原来并不是对自己的“包蛋饺”技术没有信心，而是要进行这种捏合一只只肉馅蛋饺完成后，可以看到上面还留下一个小口没有封死，而正是一颗颗圆形的蟹黄馅，也被一一安放在了上面。外形塑造完成的“冕顶蛋饺”，被刘昴星一只只的摆入蒸笼，和普通蛋饺一样，这么短的时间，肉馅是不可能熟的，还要再蒸一下刘昴星一遍遍的重复这些步骤，但是无论看几次，旁观的人也好、认证师也好，都是一副说不出话的表情第三百五十八章 新的传说“将蟹肉和猪肉混合做内馅，之后用特制的蟹黄馅做外馅吗仅仅是猪肉和蟹肉的味道，相性就不算好了吧”罗怀玉皱眉道。“还有猪肉选择的还是梅花肉缺少油脂，并不适合做肉馅的部分，加上同样没什么油脂的蟹肉，恐怕内馅在质地上也会显得干涩”“而且分成什么内馅与外馅，在冕顶饺子的顶上，还放上了小蟹黄丸，虽然美观的效果达到了，但是却丧失了面点的一体性啊。”雷安也皱着眉头说道，似乎也并不看好的样子。“的确，面点的色虽然重要，但是牺牲味的话，就不值得了”“虽然之前展现的精湛技艺，令人觉得不愧是国宝级刀功大师，但是在料理上，似乎还欠缺些火候。”赵老头也跟着嘀咕了起来。一斑可窥豹，刘昴星虽然没有动刀，但是看他之前在煎蛋饺时，将半生半熟的蛋液面糊，神乎其技的包成了冕顶饺子，就可以看出他的技艺之精湛。刘奎山在一旁向他大翻白眼，此时赵骏明明知道刘昴星能听到，居然还故意这么说当然，现在刘昴星的蛋皮冕顶饺子，显然已经到了最后阶段，只等火候到了之后出蒸笼就可以，倒是也不用担心影响到他的心态。刘昴星也丝毫看不出被影响的样，将五盘蛋皮冕顶饺子，送到了五名认证师的面前“这是我的王者但这也是的认证师们比较疑惑的地方，那就是如果包饺子的话，肉馅的肥瘦应该在四六、三七之间，也就是说用五花肉才是最好的选择，纯肉馅的话，瘦肉比例可以大些，但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了咚、咚、咚渐渐的刘昴星这边，原本“按摩”的动作幅度越来越大，最后甚至变成了细密的锤击最终只见刘昴星好似在打快鼓一样，疯狂的锤击着面前的梅花肉，最终生生用两只钢棍，将几块梅花肉锤成了肉馅螃蟹这时也蒸得差不多，刘昴星鼻翼一动，便掐好了时机，将螃蟹块全都取了出来，并且用最小号的雕花刀、还有吃蜗牛时候用的小钳子，在几分钟之内，将螃蟹肉、螃蟹黄分别拆了出来。蟹肉剁碎之后，在兑好的调料汁和油中爆炒，蟹黄则是直接用收拾螃蟹之前就准备好的调料汁腌制了起来。也有一些“蟹黄”，被刘昴星单独留用，之后也同样进行炒制转眼从审核开始，已经过去了三个小时，刘昴星馅料“似乎”已经准备好了。之所以说是“似乎”，是因为刘昴星这边已经准备好了蒸笼，而且站在料理台上的铁板前，一副只等着铁板热起来的样子，看起来已经准备好了。但是馅料现在还是有两种、根本没有混合啊别说是饺子皮，现在连“面”也没有，只有鸡蛋中加了少量小麦粉，之后搅拌好的“面糊”啊而且站在铁板面前这点，本身就很奇怪现在的题目是“饺子”，不是铁板烧啊总之无论是认证师们，还是场下的亲友团，亦或是在二号场的观众，都不知道他到底要做什么反正怎么看都不像是要包饺子就对了刘昴星将手虚扶在铁板上，感受着铁板的温度提高，就在到了一定程度之后，刘昴星迅的再上涂了油，之后哒、哒、哒只见刘昴星一边用小号的铁勺，在鸡蛋面糊中不断的搅动，之后在油热后看准时机、勺子在铁板上一甩，在空中抖了几抖的功夫，几块完全呈现圆形、而且每块都是薄薄一层的鸡蛋面糊，便摊在了铁板上之后呼吸的时间中，刘昴星的手中，已经换上了特制的工具，看起来是套在双手食指、中指上的约摸两厘米长的铁质“假指甲”说起来这还是刘昴星在等食材的时候，自己用料理台上原本准备好的制式铁菜刀掰出来的用厨具、来制作厨具，当然不能算是有意破坏厨具了而带上了“假指甲”之后，刘昴星四指连连飞动，将几块在铁板的加热下，有些凝固的薄蛋饼，一一从圆形折成了三角形，之后还翻了个面如此灵巧、精致的操作，居然在一瞬间便完成了刘昴星再一次在大家面前，证明了自己的“鹰之手”的灵巧性。而罗怀玉这时则是惊道：“什么居然不只是蛋饺三角形他还想要做成冕顶饺子”没错，就在之前，罗怀玉刚刚推测出，刘昴星是要做“蛋饺”。也就是一种用鸡蛋做皮，难度很高、很容易做的不像饺子，而变成肉馅蛋饼的“蛋饺”虽然即便如此，她也不明白，为什么要用两种馅。然而之后刘昴星用“鹰之手”，将“蛋皮”折成了三角形之后，罗怀玉彻底震惊了。三角形的饺子皮这特征倒是明显冕顶饺子，或者说是“冠顶饺”，就是用折成三角形的饺子皮包出来的。冕顶饺子因为需要三个边、立体的来包，所以难度比普通饺子要高，但是却因此而有着不同口感经过专门的练习，包出“冕顶饺子”并不算什么特殊的技艺，但是与蛋饺相结合的话，意义就完全不同了啊“蛋饺”最难地方，就在于要在加热蛋皮的同时，用铲子完成“包”的过程，无论是对蛋皮的生熟程度的掌握、还是翻动、按压时的力道，都有很高的要求。蛋饺的并不是像普通饺子，要一下下的捏，而是令半熟的鸡蛋在翻折后，自己黏到一起，但是用蛋皮来包“冕顶饺子”要怎么做这可不是翻一下就能解决的问题了不过在刘昴星看来，这显然不是问题，只见刘昴星在折完了几只薄蛋饼之后，也用四只铁指，迅将一块块“肉馅”放到了蛋皮的光滑面，之后四指连动之下，有对折边缘的一面被一一翻起，呈现出“金字塔”的形状，并且在肉眼难以辨别的度下，双手食指和中指的“假指甲”相互撞击，将结合的边缘“捏”了起来。罗怀玉也终于明白，为什么在蛋液之中，还要加入少量的面粉，而不是使用纯鸡蛋，原来并不是对自己的“包蛋饺”技术没有信心，而是要进行这种捏合一只只肉馅蛋饺完成后，可以看到上面还留下一个小口没有封死，而正是一颗颗圆形的蟹黄馅，也被一一安放在了上面。外形塑造完成的“冕顶蛋饺”，被刘昴星一只只的摆入蒸笼，和普通蛋饺一样，这么短的时间，肉馅是不可能熟的，还要再蒸一下刘昴星一遍遍的重复这些步骤，但是无论看几次，旁观的人也好、认证师也好，都是一副说不出话的表情第三百五十八章 新的传说“将蟹肉和猪肉混合做内馅，之后用特制的蟹黄馅做外馅吗仅仅是猪肉和蟹肉的味道，相性就不算好了吧”罗怀玉皱眉道。“还有猪肉选择的还是梅花肉缺少油脂，并不适合做肉馅的部分，加上同样没什么油脂的蟹肉，恐怕内馅在质地上也会显得干涩”“而且分成什么内馅与外馅，在冕顶饺子的顶上，还放上了小蟹黄丸，虽然美观的效果达到了，但是却丧失了面点的一体性啊。”雷安也皱着眉头说道，似乎也并不看好的样子。“的确，面点的色虽然重要，但是牺牲味的话，就不值得了”“虽然之前展现的精湛技艺，令人觉得不愧是国宝级刀功大师，但是在料理上，似乎还欠缺些火候。”赵老头也跟着嘀咕了起来。一斑可窥豹，刘昴星虽然没有动刀，但是看他之前在煎蛋饺时，将半生半熟的蛋液面糊，神乎其技的包成了冕顶饺子，就可以看出他的技艺之精湛。刘奎山在一旁向他大翻白眼，此时赵骏明明知道刘昴星能听到，居然还故意这么说当然，现在刘昴星的蛋皮冕顶饺子，显然已经到了最后阶段，只等火候到了之后出蒸笼就可以，倒是也不用担心影响到他的心态。刘昴星也丝毫看不出被影响的样，将五盘蛋皮冕顶饺子，送到了五名认证师的面前“这是我的王者但这也是的认证师们比较疑惑的地方，那就是如果包饺子的话，肉馅的肥瘦应该在四六、三七之间，也就是说用五花肉才是最好的选择，纯肉馅的话，瘦肉比例可以大些，但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了咚、咚、咚渐渐的刘昴星这边，原本“按摩”的动作幅度越来越大，最后甚至变成了细密的锤击最终只见刘昴星好似在打快鼓一样，疯狂的锤击着面前的梅花肉，最终生生用两只钢棍，将几块梅花肉锤成了肉馅螃蟹这时也蒸得差不多，刘昴星鼻翼一动，便掐好了时机，将螃蟹块全都取了出来，并且用最小号的雕花刀、还有吃蜗牛时候用的小钳子，在几分钟之内，将螃蟹肉、螃蟹黄分别拆了出来。蟹肉剁碎之后，在兑好的调料汁和油中爆炒，蟹黄则是直接用收拾螃蟹之前就准备好的调料汁腌制了起来。也有一些“蟹黄”，被刘昴星单独留用，之后也同样进行炒制转眼从审核开始，已经过去了三个小时，刘昴星馅料“似乎”已经准备好了。之所以说是“似乎”，是因为刘昴星这边已经准备好了蒸笼，而且站在料理台上的铁板前，一副只等着铁板热起来的样子，看起来已经准备好了。但是馅料现在还是有两种、根本没有混合啊别说是饺子皮，现在连“面”也没有，只有鸡蛋中加了少量小麦粉，之后搅拌好的“面糊”啊而且站在铁板面前这点，本身就很奇怪现在的题目是“饺子”，不是铁板烧啊总之无论是认证师们，还是场下的亲友团，亦或是在二号场的观众，都不知道他到底要做什么反正怎么看都不像是要包饺子就对了刘昴星将手虚扶在铁板上，感受着铁板的温度提高，就在到了一定程度之后，刘昴星迅的再上涂了油，之后哒、哒、哒只见刘昴星一边用小号的铁勺，在鸡蛋面糊中不断的搅动，之后在油热后看准时机、勺子在铁板上一甩，在空中抖了几抖的功夫，几块完全呈现圆形、而且每块都是薄薄一层的鸡蛋面糊，便摊在了铁板上之后呼吸的时间中，刘昴星的手中，已经换上了特制的工具，看起来是套在双手食指、中指上的约摸两厘米长的铁质“假指甲”说起来这还是刘昴星在等食材的时候，自己用料理台上原本准备好的制式铁菜刀掰出来的用厨具、来制作厨具，当然不能算是有意破坏厨具了而带上了“假指甲”之后，刘昴星四指连连飞动，将几块在铁板的加热下，有些凝固的薄蛋饼，一一从圆形折成了三角形，之后还翻了个面如此灵巧、精致的操作，居然在一瞬间便完成了刘昴星再一次在大家面前，证明了自己的“鹰之手”的灵巧性。而罗怀玉这时则是惊道：“什么居然不只是蛋饺三角形他还想要做成冕顶饺子”没错，就在之前，罗怀玉刚刚推测出，刘昴星是要做“蛋饺”。也就是一种用鸡蛋做皮，难度很高、很容易做的不像饺子，而变成肉馅蛋饼的“蛋饺”虽然即便如此，她也不明白，为什么要用两种馅。然而之后刘昴星用“鹰之手”，将“蛋皮”折成了三角形之后，罗怀玉彻底震惊了。三角形的饺子皮这特征倒是明显冕顶饺子，或者说是“冠顶饺”，就是用折成三角形的饺子皮包出来的。冕顶饺子因为需要三个边、立体的来包，所以难度比普通饺子要高，但是却因此而有着不同口感经过专门的练习，包出“冕顶饺子”并不算什么特殊的技艺，但是与蛋饺相结合的话，意义就完全不同了啊“蛋饺”最难地方，就在于要在加热蛋皮的同时，用铲子完成“包”的过程，无论是对蛋皮的生熟程度的掌握、还是翻动、按压时的力道，都有很高的要求。蛋饺的并不是像普通饺子，要一下下的捏，而是令半熟的鸡蛋在翻折后，自己黏到一起，但是用蛋皮来包“冕顶饺子”要怎么做这可不是翻一下就能解决的问题了不过在刘昴星看来，这显然不是问题，只见刘昴星在折完了几只薄蛋饼之后，也用四只铁指，迅将一块块“肉馅”放到了蛋皮的光滑面，之后四指连动之下，有对折边缘的一面被一一翻起，呈现出“金字塔”的形状，并且在肉眼难以辨别的度下，双手食指和中指的“假指甲”相互撞击，将结合的边缘“捏”了起来。罗怀玉也终于明白，为什么在蛋液之中，还要加入少量的面粉，而不是使用纯鸡蛋，原来并不是对自己的“包蛋饺”技术没有信心，而是要进行这种捏合一只只肉馅蛋饺完成后，可以看到上面还留下一个小口没有封死，而正是一颗颗圆形的蟹黄馅，也被一一安放在了上面。外形塑造完成的“冕顶蛋饺”，被刘昴星一只只的摆入蒸笼，和普通蛋饺一样，这么短的时间，肉馅是不可能熟的，还要再蒸一下刘昴星一遍遍的重复这些步骤，但是无论看几次，旁观的人也好、认证师也好，都是一副说不出话的表情第三百五十八章 新的传说“将蟹肉和猪肉混合做内馅，之后用特制的蟹黄馅做外馅吗仅仅是猪肉和蟹肉的味道，相性就不算好了吧”罗怀玉皱眉道。“还有猪肉选择的还是梅花肉缺少油脂，并不适合做肉馅的部分，加上同样没什么油脂的蟹肉，恐怕内馅在质地上也会显得干涩”“而且分成什么内馅与外馅，在冕顶饺子的顶上，还放上了小蟹黄丸，虽然美观的效果达到了，但是却丧失了面点的一体性啊。”雷安也皱着眉头说道，似乎也并不看好的样子。“的确，面点的色虽然重要，但是牺牲味的话，就不值得了”“虽然之前展现的精湛技艺，令人觉得不愧是国宝级刀功大师，但是在料理上，似乎还欠缺些火候。”赵老头也跟着嘀咕了起来。一斑可窥豹，刘昴星虽然没有动刀，但是看他之前在煎蛋饺时，将半生半熟的蛋液面糊，神乎其技的包成了冕顶饺子，就可以看出他的技艺之精湛。刘奎山在一旁向他大翻白眼，此时赵骏明明知道刘昴星能听到，居然还故意这么说当然，现在刘昴星的蛋皮冕顶饺子，显然已经到了最后阶段，只等火候到了之后出蒸笼就可以，倒是也不用担心影响到他的心态。刘昴星也丝毫看不出被影响的样，将五盘蛋皮冕顶饺子，送到了五名认证师的面前“这是我的王者但这也是的认证师们比较疑惑的地方，那就是如果包饺子的话，肉馅的肥瘦应该在四六、三七之间，也就是说用五花肉才是最好的选择，纯肉馅的话，瘦肉比例可以大些，但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了咚、咚、咚渐渐的刘昴星这边，原本“按摩”的动作幅度越来越大，最后甚至变成了细密的锤击最终只见刘昴星好似在打快鼓一样，疯狂的锤击着面前的梅花肉，最终生生用两只钢棍，将几块梅花肉锤成了肉馅螃蟹这时也蒸得差不多，刘昴星鼻翼一动，便掐好了时机，将螃蟹块全都取了出来，并且用最小号的雕花刀、还有吃蜗牛时候用的小钳子，在几分钟之内，将螃蟹肉、螃蟹黄分别拆了出来。蟹肉剁碎之后，在兑好的调料汁和油中爆炒，蟹黄则是直接用收拾螃蟹之前就准备好的调料汁腌制了起来。也有一些“蟹黄”，被刘昴星单独留用，之后也同样进行炒制转眼从审核开始，已经过去了三个小时，刘昴星馅料“似乎”已经准备好了。之所以说是“似乎”，是因为刘昴星这边已经准备好了蒸笼，而且站在料理台上的铁板前，一副只等着铁板热起来的样子，看起来已经准备好了。但是馅料现在还是有两种、根本没有混合啊别说是饺子皮，现在连“面”也没有，只有鸡蛋中加了少量小麦粉，之后搅拌好的“面糊”啊而且站在铁板面前这点，本身就很奇怪现在的题目是“饺子”，不是铁板烧啊总之无论是认证师们，还是场下的亲友团，亦或是在二号场的观众，都不知道他到底要做什么反正怎么看都不像是要包饺子就对了刘昴星将手虚扶在铁板上，感受着铁板的温度提高，就在到了一定程度之后，刘昴星迅的再上涂了油，之后哒、哒、哒只见刘昴星一边用小号的铁勺，在鸡蛋面糊中不断的搅动，之后在油热后看准时机、勺子在铁板上一甩，在空中抖了几抖的功夫，几块完全呈现圆形、而且每块都是薄薄一层的鸡蛋面糊，便摊在了铁板上之后呼吸的时间中，刘昴星的手中，已经换上了特制的工具，看起来是套在双手食指、中指上的约摸两厘米长的铁质“假指甲”说起来这还是刘昴星在等食材的时候，自己用料理台上原本准备好的制式铁菜刀掰出来的用厨具、来制作厨具，当然不能算是有意破坏厨具了而带上了“假指甲”之后，刘昴星四指连连飞动，将几块在铁板的加热下，有些凝固的薄蛋饼，一一从圆形折成了三角形，之后还翻了个面如此灵巧、精致的操作，居然在一瞬间便完成了刘昴星再一次在大家面前，证明了自己的“鹰之手”的灵巧性。而罗怀玉这时则是惊道：“什么居然不只是蛋饺三角形他还想要做成冕顶饺子”没错，就在之前，罗怀玉刚刚推测出，刘昴星是要做“蛋饺”。也就是一种用鸡蛋做皮，难度很高、很容易做的不像饺子，而变成肉馅蛋饼的“蛋饺”虽然即便如此，她也不明白，为什么要用两种馅。然而之后刘昴星用“鹰之手”，将“蛋皮”折成了三角形之后，罗怀玉彻底震惊了。三角形的饺子皮这特征倒是明显冕顶饺子，或者说是“冠顶饺”，就是用折成三角形的饺子皮包出来的。冕顶饺子因为需要三个边、立体的来包，所以难度比普通饺子要高，但是却因此而有着不同口感经过专门的练习，包出“冕顶饺子”并不算什么特殊的技艺，但是与蛋饺相结合的话，意义就完全不同了啊“蛋饺”最难地方，就在于要在加热蛋皮的同时，用铲子完成“包”的过程，无论是对蛋皮的生熟程度的掌握、还是翻动、按压时的力道，都有很高的要求。蛋饺的并不是像普通饺子，要一下下的捏，而是令半熟的鸡蛋在翻折后，自己黏到一起，但是用蛋皮来包“冕顶饺子”要怎么做这可不是翻一下就能解决的问题了不过在刘昴星看来，这显然不是问题，只见刘昴星在折完了几只薄蛋饼之后，也用四只铁指，迅将一块块“肉馅”放到了蛋皮的光滑面，之后四指连动之下，有对折边缘的一面被一一翻起，呈现出“金字塔”的形状，并且在肉眼难以辨别的度下，双手食指和中指的“假指甲”相互撞击，将结合的边缘“捏”了起来。罗怀玉也终于明白，为什么在蛋液之中，还要加入少量的面粉，而不是使用纯鸡蛋，原来并不是对自己的“包蛋饺”技术没有信心，而是要进行这种捏合一只只肉馅蛋饺完成后，可以看到上面还留下一个小口没有封死，而正是一颗颗圆形的蟹黄馅，也被一一安放在了上面。外形塑造完成的“冕顶蛋饺”，被刘昴星一只只的摆入蒸笼，和普通蛋饺一样，这么短的时间，肉馅是不可能熟的，还要再蒸一下刘昴星一遍遍的重复这些步骤，但是无论看几次，旁观的人也好、认证师也好，都是一副说不出话的表情第三百五十八章 新的传说“将蟹肉和猪肉混合做内馅，之后用特制的蟹黄馅做外馅吗仅仅是猪肉和蟹肉的味道，相性就不算好了吧”罗怀玉皱眉道。“还有猪肉选择的还是梅花肉缺少油脂，并不适合做肉馅的部分，加上同样没什么油脂的蟹肉，恐怕内馅在质地上也会显得干涩”“而且分成什么内馅与外馅，在冕顶饺子的顶上，还放上了小蟹黄丸，虽然美观的效果达到了，但是却丧失了面点的一体性啊。”雷安也皱着眉头说道，似乎也并不看好的样子。“的确，面点的色虽然重要，但是牺牲味的话，就不值得了”“虽然之前展现的精湛技艺，令人觉得不愧是国宝级刀功大师，但是在料理上，似乎还欠缺些火候。”赵老头也跟着嘀咕了起来。一斑可窥豹，刘昴星虽然没有动刀，但是看他之前在煎蛋饺时，将半生半熟的蛋液面糊，神乎其技的包成了冕顶饺子，就可以看出他的技艺之精湛。刘奎山在一旁向他大翻白眼，此时赵骏明明知道刘昴星能听到，居然还故意这么说当然，现在刘昴星的蛋皮冕顶饺子，显然已经到了最后阶段，只等火候到了之后出蒸笼就可以，倒是也不用担心影响到他的心态。刘昴星也丝毫看不出被影响的样，将五盘蛋皮冕顶饺子，送到了五名认证师的面前“这是我的王者但这也是的认证师们比较疑惑的地方，那就是如果包饺子的话，肉馅的肥瘦应该在四六、三七之间，也就是说用五花肉才是最好的选择，纯肉馅的话，瘦肉比例可以大些，但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了咚、咚、咚渐渐的刘昴星这边，原本“按摩”的动作幅度越来越大，最后甚至变成了细密的锤击最终只见刘昴星好似在打快鼓一样，疯狂的锤击着面前的梅花肉，最终生生用两只钢棍，将几块梅花肉锤成了肉馅螃蟹这时也蒸得差不多，刘昴星鼻翼一动，便掐好了时机，将螃蟹块全都取了出来，并且用最小号的雕花刀、还有吃蜗牛时候用的小钳子，在几分钟之内，将螃蟹肉、螃蟹黄分别拆了出来。蟹肉剁碎之后，在兑好的调料汁和油中爆炒，蟹黄则是直接用收拾螃蟹之前就准备好的调料汁腌制了起来。也有一些“蟹黄”，被刘昴星单独留用，之后也同样进行炒制转眼从审核开始，已经过去了三个小时，刘昴星馅料“似乎”已经准备好了。之所以说是“似乎”，是因为刘昴星这边已经准备好了蒸笼，而且站在料理台上的铁板前，一副只等着铁板热起来的样子，看起来已经准备好了。但是馅料现在还是有两种、根本没有混合啊别说是饺子皮，现在连“面”也没有，只有鸡蛋中加了少量小麦粉，之后搅拌好的“面糊”啊而且站在铁板面前这点，本身就很奇怪现在的题目是“饺子”，不是铁板烧啊总之无论是认证师们，还是场下的亲友团，亦或是在二号场的观众，都不知道他到底要做什么反正怎么看都不像是要包饺子就对了刘昴星将手虚扶在铁板上，感受着铁板的温度提高，就在到了一定程度之后，刘昴星迅的再上涂了油，之后哒、哒、哒只见刘昴星一边用小号的铁勺，在鸡蛋面糊中不断的搅动，之后在油热后看准时机、勺子在铁板上一甩，在空中抖了几抖的功夫，几块完全呈现圆形、而且每块都是薄薄一层的鸡蛋面糊，便摊在了铁板上之后呼吸的时间中，刘昴星的手中，已经换上了特制的工具，看起来是套在双手食指、中指上的约摸两厘米长的铁质“假指甲”说起来这还是刘昴星在等食材的时候，自己用料理台上原本准备好的制式铁菜刀掰出来的用厨具、来制作厨具，当然不能算是有意破坏厨具了而带上了“假指甲”之后，刘昴星四指连连飞动，将几块在铁板的加热下，有些凝固的薄蛋饼，一一从圆形折成了三角形，之后还翻了个面如此灵巧、精致的操作，居然在一瞬间便完成了刘昴星再一次在大家面前，证明了自己的“鹰之手”的灵巧性。而罗怀玉这时则是惊道：“什么居然不只是蛋饺三角形他还想要做成冕顶饺子”没错，就在之前，罗怀玉刚刚推测出，刘昴星是要做“蛋饺”。也就是一种用鸡蛋做皮，难度很高、很容易做的不像饺子，而变成肉馅蛋饼的“蛋饺”虽然即便如此，她也不明白，为什么要用两种馅。然而之后刘昴星用“鹰之手”，将“蛋皮”折成了三角形之后，罗怀玉彻底震惊了。三角形的饺子皮这特征倒是明显冕顶饺子，或者说是“冠顶饺”，就是用折成三角形的饺子皮包出来的。冕顶饺子因为需要三个边、立体的来包，所以难度比普通饺子要高，但是却因此而有着不同口感经过专门的练习，包出“冕顶饺子”并不算什么特殊的技艺，但是与蛋饺相结合的话，意义就完全不同了啊“蛋饺”最难地方，就在于要在加热蛋皮的同时，用铲子完成“包”的过程，无论是对蛋皮的生熟程度的掌握、还是翻动、按压时的力道，都有很高的要求。蛋饺的并不是像普通饺子，要一下下的捏，而是令半熟的鸡蛋在翻折后，自己黏到一起，但是用蛋皮来包“冕顶饺子”要怎么做这可不是翻一下就能解决的问题了不过在刘昴星看来，这显然不是问题，只见刘昴星在折完了几只薄蛋饼之后，也用四只铁指，迅将一块块“肉馅”放到了蛋皮的光滑面，之后四指连动之下，有对折边缘的一面被一一翻起，呈现出“金字塔”的形状，并且在肉眼难以辨别的度下，双手食指和中指的“假指甲”相互撞击，将结合的边缘“捏”了起来。罗怀玉也终于明白，为什么在蛋液之中，还要加入少量的面粉，而不是使用纯鸡蛋，原来并不是对自己的“包蛋饺”技术没有信心，而是要进行这种捏合一只只肉馅蛋饺完成后，可以看到上面还留下一个小口没有封死，而正是一颗颗圆形的蟹黄馅，也被一一安放在了上面。外形塑造完成的“冕顶蛋饺”，被刘昴星一只只的摆入蒸笼，和普通蛋饺一样，这么短的时间，肉馅是不可能熟的，还要再蒸一下刘昴星一遍遍的重复这些步骤，但是无论看几次，旁观的人也好、认证师也好，都是一副说不出话的表情第三百五十八章 新的传说“将蟹肉和猪肉混合做内馅，之后用特制的蟹黄馅做外馅吗仅仅是猪肉和蟹肉的味道，相性就不算好了吧”罗怀玉皱眉道。“还有猪肉选择的还是梅花肉缺少油脂，并不适合做肉馅的部分，加上同样没什么油脂的蟹肉，恐怕内馅在质地上也会显得干涩”“而且分成什么内馅与外馅，在冕顶饺子的顶上，还放上了小蟹黄丸，虽然美观的效果达到了，但是却丧失了面点的一体性啊。”雷安也皱着眉头说道，似乎也并不看好的样子。“的确，面点的色虽然重要，但是牺牲味的话，就不值得了”“虽然之前展现的精湛技艺，令人觉得不愧是国宝级刀功大师，但是在料理上，似乎还欠缺些火候。”赵老头也跟着嘀咕了起来。一斑可窥豹，刘昴星虽然没有动刀，但是看他之前在煎蛋饺时，将半生半熟的蛋液面糊，神乎其技的包成了冕顶饺子，就可以看出他的技艺之精湛。刘奎山在一旁向他大翻白眼，此时赵骏明明知道刘昴星能听到，居然还故意这么说当然，现在刘昴星的蛋皮冕顶饺子，显然已经到了最后阶段，只等火候到了之后出蒸笼就可以，倒是也不用担心影响到他的心态。刘昴星也丝毫看不出被影响的样，将五盘蛋皮冕顶饺子，送到了五名认证师的面前“这是我的王者